美味人生:玫瑰南乳燒雞

2019年9月     

艾麗斯主理

傳統的南乳吊燒雞做法繁複,醃後需要用水洗淨、風乾、蒸後再用油炸。現在為大家介紹這個簡易版,充滿玫瑰露酒和南乳的香味而做出來的南乳燒雞。

材料:

雞 1隻
玫瑰露酒 1湯匙
南乳 1磚
腐乳 半磚
糖 1茶匙
薑 3片
蔥 2條

醃料:

南乳、腐乳、玫瑰露酒 、糖,混合後磨成醬

做法:

  1. 將雞洗淨後抹乾水分,用醃料醃好後放入電冰箱最少30分鐘
  2. 抹去雞面上的南乳、腐乳,將薑切片,蔥切段後放入雞內,隔水蒸15分鐘,用架放涼或吊起至雞皮上沒有水分
  3. 焗爐預熱,雞皮上抹上一層薄薄的蜜糖,背向上用190度焗10分鐘後返轉雞胸向上再焗10分鐘,直至雞皮表面香脆,取出放涼後便可斬件上碟享用

小貼士:

  1. 我本人喜歡採用玉米飼養的雞,而雞的大小和焗爐的種類亦會影響焗雞的時間,所以自行觀察焗雞的情況
  2. 南乳和腐乳本身帶有鹽分比較鹹, 所以在放糖方面自行調整
  3. 如果想要色澤均勻、雞皮香脆,可在燒好後用竹籤刺入雞皮數下,防止雞皮爆裂,鑊內燒熱油後淋上雞皮表面,直至雞皮慢慢脹起離開雞肉,但要小心雞皮爆裂時,滾油濺出。