2019年4月
老饞
萬物都有定時，生有時死有時，戰爭有時和平有時。最近發現，原來吃日本魚生有時，吃秘魯魚生也有時呢！
走在曼哈頓14街九大道附近，無意中見到一棟新文藝復興建築風格改造的市場，有飲有食，其中一家稱為「秘魯魚生使命」的食攤，以推廣秘魯「酸汁醃魚生(Ceviche)」為主要賣點。近年來，才將夏威夷醃漬魚生驚為天人，沒想到南美秘魯也吃魚生？
只有10人座的吧檯中，選了一個面對廚師的位子坐下，檯面上有Ceviche飲食歷史、秘魯文物介紹，感覺自己好像坐在一個飲食書鋪裡。餐牌選項充滿異國情調——老虎牛奶醬汁、紫玉米青檸汁、印加可樂……許多問號在腦中冒起，就近問問廚師吧。廚師溫文有禮地一一回答了我。
原來，「老虎牛奶」是一種以檸檬汁為基底的醃漬醬料，可以是青檸檬、黃檸檬、葡萄柚、西班牙橙橘等柑橘類的酸性果汁。魚生醃漬後會呈現透明狀，再加上辣椒、洋蔥、芫荽等，就是鮮美的「老虎牛奶」。在等餐時，我趁機閱讀了檯面上精美的書，得知老虎牛奶還可以解酒；秘魯漁夫在沒有冰箱設備的漁船上作業，捕獲新鮮海鮮後，就地使用青檸、海鹽保鮮後立即食用。Ceviche後來演變為一種秘魯國民餐，好客的秘魯人會用它來招待客人，有自家的調製醬料法，甚至有生食熟食等版本。原來秘魯魚生和玻里尼西亞魚生同本一源，難怪Ceviche和夏威夷魚生飯(Poke)近似；加上18世紀末，日本人、華人進駐秘魯，又把薑和醬油融入秘魯餐當中。
我特意選了兩種魚生（龍利和鮪魚），加上拌料——地瓜泥、牛油果泥、巨型印加玉米粒、炸蕉等，又點了女性愛喝的紫玉米青檸汁。滿滿一碗沙拉雜燴上桌了，新鮮健康，很符合現代人養生觀念，可預見將來Ceviche將廣為流行。
坐我右邊的是兩位法國父女，左邊兩位紐約大學女學生，對面坐著兩位俊美的秘魯男子和一位像是東歐的女子，加上黑人服務生……各樣族裔環繞在飲食攤上，因美食聚首，讓我想到21世紀的聯合國圖騰。
走出市場，步行到聯合廣場，一排排以「彼此相愛、和樂共融」為訴求的美術作品呈現在目。美食、藝術打破種族藩籬，這，才活出造物主的心意。
