2016年10月
小熊
這一期的小熊廚藝，教大家這款舒芙蕾乳酪蛋糕（有稱「梳芙厘蛋奶酥」），簡單易做，是一種源自法國的美味甜品，經烘焙後質輕而蓬鬆。「舒芙蕾」源自法語Soufflé，意思是「使充氣」或「蓬鬆地脹起來」。據說是中世紀廚師用盡心思運用蛋白變化製造，口感細膩柔軟，入口即化，讓人久久回味。
主料：
玉米澱粉 20g
奶酪(Cream Cheese) 450g
牛奶 360g
雞蛋 5隻
調料：
糖粉(Confectioners Sugar) 140g
黄油 55g
步驟一：將奶酪放入玻璃或不銹鋼容器中，隔熱水融化後攪拌至順滑無顆粒。
步驟二：加入軟化黃油（可在微波爐叮30秒）再攪拌至順滑。
步驟三：蛋黃與蛋白分離，在蛋黃中加入糖粉與玉米澱粉，攪拌均勻。
步驟四：牛奶煮沸，倒入蛋黃液中，迅速攪拌均勻。爐開小火，將牛奶蛋液邊加熱邊攪拌成糊狀。趁蛋黃糊熱，倒入奶酪中攪拌均勻，之後，蓋上濕布備用。
步驟五：蛋清放入稍大的圓底容器中，分三次加入糖粉，用攪拌機打至發泡（如圖狀）
步驟六：將蛋清分三次加到奶酪糊中，充分攪拌。
步驟七：取六吋脫模蛋糕模子，底部包上錫紙防止進水，蛋糕糊倒入模具中抹平。烤盤中倒入半吋熱水，放入模具。
步驟八：烤箱預熱，放中下層355度烤華氏15分鐘，然後降低溫度至320度，25分鐘後關火，讓蛋糕在烤箱裡繼續燜40分鐘。
步驟九：從烤箱中取出模具，蓋上保鮮膜在冰箱冷藏一夜，脫模，就可以食用啦！
