2019年10月     

艾麗斯主理

炸脆之豆腐，香脆可口，加上色澤金黃的鹹蛋黃，更是增進食慾及招待親友相聚之美味佳餚不二之選

材料

豆腐  150g
鹹蛋黃 2個

炸粉

麵粉  20g
粟粉  20g
泡打粉 3g
椒鹽粉 少許

做法

1. 將豆腐切小粒，灑上少許鹽，輕輕壓出豆腐水分備用
2. 鹹蛋黃隔水蒸五分鐘後用匙羹壓碎備用
3. 豆腐用廚房紙印乾表面水分，蘸上混合炸粉，用油炸至香脆，瀝乾油分盛起
4. 用2茶匙生油起鑊將鹹蛋黃碎煮溶至起泡，加入炸脆之豆腐拌勻，盛起上碟享用

小貼士

1. 豆腐放久會出水，吸乾水分後盡快蘸上炸粉下油鑊，便不會容易爆出油分
2. 鹹蛋黃亦可用焗爐焗熟後壓碎，不過表面可能出現硬塊，棄掉硬塊便可
3. 如沒有椒鹽，可用辣椒粉、細鹽和黑椒粉代替
4. 炸好之豆腐請盡快享用@

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