2018年8月
文／解景田
整理／車鎮濤
芹菜又稱香芹、水芹、旱芹和蒲芹，是一種含有高纖維的食用蔬菜。可分為中國芹菜和西洋芹菜兩大類；前者葉柄細長，後者的葉柄則肥厚而寬扁。兩種均分泌特殊香氣的揮發油。
《聖經》中只提到一次「芹菜」——《馬太福音》廿三章23節記載耶穌責備法利賽人的話，說：「你們這假冒為善的文士和法利賽人有禍了。因為你們將薄荷、茴香、芹菜，獻上十分之一。那律法上更重的事，就是公義、憐憫、信實，反倒不行了。」從經意上看，法利賽人將薄荷、茴香、芹菜歸入當納的十分之一供獻，卻忽略了公義、憐憫、信實，所以遭到耶穌的指責。
中醫認為芹菜性涼，味甘辛。歸入肺、胃、肝經。可作為一種藥食佳蔬，用於清熱平肝、袪風利濕、潤肺止咳；但慢性腹瀉者、血虛病人不宜多食。此外，芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。
芹菜葉含有豐富的礦物質和維生素、糖類、有機酸等。芹菜所含的揮發油中的α-芹子烯，對人腦中樞神經有安定和抗痙攣作用。揮發油中另一種叫丁基苯酸，是旱芹菜特殊氣味的來源。芹菜在歐美諸國，被認為可消除水腫，因芹菜有利尿作用。芹菜的另一種成分稱為芹菜素，有保護心臟的作用，還具有降壓功能；它還有一定的擴張末梢血管的作用，與降壓作用有一定關係。芹菜汁降壓效果明顯，但它通常對單純性高血壓效果比較好，對那些合併有其他高危因素的患者，如糖尿病、心腦血管疾病、高血脂，則應在醫生的指導下綜合治療，千萬不要僅僅依賴喝芹菜汁降壓，以防病情加重。研究還發現，芹菜素具有一定抑制愛滋病毒和其它病毒感染的作用，也有抗炎和抗癌的前景。
芹菜可以用於食療，簡介如下：
1) 五青榨汁：取西芹、苦瓜、青瓜、青椒、青蘋果五種青色的瓜果一起榨汁，可清熱毒，治暗瘡過多，口苦、口臭、大便燥結等肝熱現象。
2) 芹菜紅棗水：用芹菜加紅棗煲水，可舒緩高血壓、黃疸型肝炎、膀胱炎等症。
3) 鮮芹蘋果汁：能平肝，鎮靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用於眩暈頭痛、顏面潮紅、精神易興奮的高血壓患者。
4) 芹菜粥：可舒緩高血壓及冠心病。
