2017年12月
菜餚140°F就放冰箱
不少人習慣將食物放冷再收進冰箱，營養師表示，68°F至122°F間，細菌孳生速度最快。一道熱騰騰的菜至成室溫，過程中細菌數將不斷增長，因此確定不吃後，食物溫度在140°F以下，就可儘快放進冰箱保存。然而冰箱並非無菌，菜餚進冰箱後，最好在隔天食用完。另外，氧氣是細菌生長的重要元素之一，比起保鮮膜，保鮮盒相對能有效阻隔外在空氣，優先建議使用。
鹹魚被列一類致癌物
國際癌症研究機構最新公佈的致癌物清單中，鹹魚、酒精飲料和檳榔被列入「一類致癌物」。鹹魚本身的蛋白質含量高，在製作過程中產生大量亞硝酸胺，與胃液中的亞硝酸鹽內源性地合成N-亞硝基化合物，從而產生基因毒性物質。
鹹魚在製作中的二次污染也不能忽視。比如露天暴曬時會引來蒼蠅等蚊蟲，可能因此滋生細菌，甚至還有人會噴上驅蟲劑，這些因素比亞硝酸胺造成的危害更大。已有研究表明吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌有互聯關係；而且年齡越小，食用量越大、頻率越高，患以上三類癌症的風險也越大。
腫瘤科醫生表示，國際癌症研究機構對致癌物分類的依據，不是誰致癌的能力更強，而是致癌的證據確鑿程度；級別越高，只能說明其致癌的證據越明確，但這並不意味吃了列表上的食物就一定會患上癌症。腫瘤的發生，是遺傳、生活方式、飲食習慣等各種因素綜合作用的結果。鹹魚愛好者可以一個月吃二至三次，每次只吃大約一小條，其實就影響不大。
