2020年5月1日
黃嘉慧營養師
為了降低新型冠狀病毒肺炎在社區傳播的風險，大多地區實施「就地掩護(Shelter in Place)」的措施，如非必要，所有市民必須留在家中。在居家抗疫時，大家可以如何保持健康的身體？筆者將介紹一些健康食物及健康食譜。
健康廚櫃和冰箱
由於不能經常外出，很多人會去超市買即食麵、罐頭食品、午餐肉等來「儲糧」。雖然這些加工食品的保質期較長，但是它們都含鈉和高脂肪，營養價值不高，加上醃製品在加工中有可能產生致癌物質，建議大家買以下這些較健康的食品儲存在廚櫃和冰箱裡：
・急凍蔬菜：比新鮮蔬菜的保質期要長，而且營養成分相若。你亦可以嘗試自己製作急凍蔬菜，將新鮮蔬菜切件，再飛水焯熟，放入冰箱冷藏即可
・急凍蝦：是低鈉低脂肪的健康蛋白質，可用來炒飯、包越南米紙卷和加在沙律中
・脫脂淡奶(Evaporated Skim Milk)：可用於某些食譜中代替鮮奶
・糙米和藜麥(Quinoa)：它們是全穀類食物，比白米含有更豐富的纖維和維他命
・米粉和越南米紙：米粉和即食麵一樣有較長的保質期，但是米粉的脂肪和鈉質卻低很多。越南米紙亦是低脂肪低鈉質的健康選擇，可用來包各式米紙卷當小食或正餐
・全麥麵粉和亞麻籽粉(Ground Flaxseed)：可用來製作中式或西式麵包，它們都含有豐富纖維，亞麻籽更含有對心臟健康有益的奧米加3脂肪
・無鹽堅果：建議多選擇較高奧米加3脂肪的堅果，例如核桃和夏威夷果仁
・水浸罐頭吞拿魚(Tuna Canned in Water)：含豐富蛋白質，而且水浸的吞拿魚脂肪較低，可用來夾麵包，加在沙律或意粉中
・罐頭鷹嘴豆(Canned Chickpeas/Garbanzo Beans)：可加在沙律中或用來製作素菜餅
健康食譜
用以上簡單的食材就可以製作不同的健康食譜。例如用糙米、雜錦急凍蔬菜(Mixed Frozen Vegetables)加急凍蝦就可以做出美味又健康的炒飯，如果家裡後院有種蔥的話，上碟前加上蔥粒就更完美了。又或者用糙米、紫菜、急凍蝦或罐頭吞拿魚、青瓜，製作健康壽司。另外，越南米紙亦可製作很多不同的食譜，例如包水果片。
（芒果、菠蘿、青瓜）製成甜品，或包蝦、吞拿魚、米粉、蘿蔔絲製成主餐鹹食。
