2019年12月

XO醬一般被認為調味料中之極品,可作烹調及主食佐料,餡料和口味也可依個人喜好而調整,做法簡單,儲存方便,能為佳餚增添美味驚喜。
材料:
乾瑤柱 10至20粒
蝦米 20至30隻
蒜頭 3大個
辣椒乾 1湯匙
辣椒粉 半湯匙
橄欖油 1,000ml
調味料:
生抽 2茶匙
魚露 2茶匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
辣椒油 2湯匙
做法:
- 乾瑤柱用開水浸泡30分鐘,再放入鍋中蒸15分鐘,取出待涼後瀝乾水分,撕成細絲備用
- 蝦米用開水浸泡10分鐘後瀝乾水分,切成細碎備用
- 蒜頭切細成蒜蓉
- 辣椒乾切碎
- 鑊內放入200ml油,待油熱後慢慢放入乾瑤柱絲和蝦米碎,略炒,再放入蒜蓉、辣椒碎和辣椒粉
- 再將其餘800ml橄欖油放入
- 鑊內所有材料煮10分鐘後,放入調味料煮約2分鐘後關火,待放涼後裝瓶放入電冰箱,煮餸調味或伴食時便可即時用上
小貼士:
- 乾瑤柱和蝦米浸泡後瀝乾水分,可再用抹手紙吸乾水分
- 餡料和調味也可依個人喜好而增減
- 蒜蓉不宜太早放入,否則容易焦黑
- XO醬裝瓶後,油分需蓋過醬面,放入電冰箱冷藏,會比較容易保存,可放上數月之久
- 乾瑤柱及蝦米煮好後會吸收油分,所以如裝瓶後不夠油分蓋面,應用鑊加油煮熱,待放涼後才加入瓶內蓋過醬面@