2022年4月    

老饞

以米粉製成塊狀易攜帶的食品，為戰亂的遠征軍和難民提供便捷的裹腹主食。中國北方習慣烹煮甜味年糕，而南方則以鹹味為主，如閩、粵、南洋潮汕華裔的蘿蔔糕。港式蘿蔔糕會有蝦米、臘腸、臘肉。懂得欣賞美食也創作美食的粵式茶樓，還供應豪華版的「XO醬炒蘿蔔糕」。

在閩南和台灣的蘿蔔糕，亦稱之為「菜頭粿」，比喻好彩頭。新加坡和馬來西亞的福建潮州移民，通常將已蒸煮好的蘿蔔糕切成小塊，再以甜醬油、葱花、雞蛋、蒜粒一併炒熱。台灣的客家蘿蔔糕則簡單，清蒸後蘸醬油和桔子醬來吃，顯出客家人簡樸習性。

近年在美國東西兩岸甚至中西部的國際美食展，紛紛出現蘿蔔糕，且被歸入「亞洲」小食之一。驚覺地球村各國各族的飲食文化，正像文藝復興般席捲全球，大放異彩。

說著說著，喜歡烹煮美食的情懷上燃，欲罷不能。不知道是個人偏見使然，覺得香味濃郁、齒間留香的蘿蔔糕，還是廣式的好吃！又發覺美食博客以粵語播製的節目，和不懂粵語者失之交臂，得不到真傳，實在可惜。為此，班門弄斧一番，介紹正宗廣式蘿蔔糕和芋頭糕兩種糕點。它們烹煮過程類似，可達一石兩鳥功效。加上目前流行少量多樣，在此一併介紹「雙糕」，賜您「雙福」。

蘿蔔糕、芋頭糕好吃的竅門

一、要用刀切蘿蔔和芋頭，一般不要刨絲，免得太爛；
二、分生漿、熟漿工序；
三、蒸時要防水分凝聚糕點表面，蒸前要除去氣泡。

蘿蔔糕材料

蘿蔔三磅、切碎的臘腸、臘肉、蝦米（泡水）各兩杯、蘿蔔乾（菜脯）一杯、片糖1/3片、小紅葱頭（乾葱）兩小顆。

粉漿：粘米粉300克、粟米（玉米）粉100克、澄麵粉50克、生粉(Tapioca)50克。如能買到馬蹄粉，可用200克來取代粟米粉、澄麵粉、生粉。

蘿蔔糕作法

蘿蔔去皮，一半用刀切絲、一半切手指般大小的粗條，一起放入鍋中快煮一分鐘去苦味，瀝乾水備用。

將四種粉在大盤內混合，逐漸加水成漿，計需700毫升水。再攪拌成糊狀，加鹽一茶匙、雞粉二湯匙、白胡椒少許、菜油五茶匙，混成粉漿。

將紅葱頭切粒，入油鍋爆香後，加入蝦米、臘腸、臘肉，留下小部分鋪陳用。中火炒香10幾分鐘，放入所有蘿蔔一起炒，加入浸蝦米的水和冷水，放片糖，大火煮15-20分鐘，至蘿蔔粗條透明即可熄火。

將兩碗粉漿放入，攪拌後，及成「熟漿」。立即將熟漿倒入冷漿（剩下的粉漿），混和後，倒入蒸盤（蒸盤要上油），往下震動蒸盤幾次以去掉氣泡。再將剩下的蝦米、臘腸、臘肉鋪在表面，放入蒸鍋內。

為防止蒸煮時水分滲入蘿蔔糕表面，先將一雙筷子放在蒸盤邊緣、其上放置一層大過蒸盤的錫箔紙，水分就不會滲入了。大火蒸45-60分鐘。若筷子在蘿蔔糕中間戳後沒有沾黏，即表示熟透。趁熱加上碎青葱更美觀。蘿蔔糕涼後，用保鮮紙包住，可冷藏三、四日。蒸著吃或煎香吃，都很美味。

芋頭糕配料和做法大致相同

一、芋頭兩磅，切成1.5公分塊狀，用蝦米臘肉臘腸，不用蘿蔔乾。

二、粉漿材料：粘米粉200克、粟米粉80克、澄麵粉35克、生粉35克和1,000毫升水混合成生漿。

三、除了鹽、雞粉外，要加五香粉2湯匙、蠔油2湯匙。

四、芋頭切好，隔水蒸15分鐘。

五、炒香紅葱頭、蝦米、臘腸、臘肉和蒸熟的芋頭一半，加兩碗水煮，一邊用鍋鏟將芋頭壓碎成糊狀，熄火即成熟漿。

六、將熟漿倒入生漿，再加入剩下的芋頭，混合後入蒸盤，大火蒸一小時15分鐘。蒸盤上油、用錫箔紙、去氣泡等作法和蒸煮蘿蔔糕相同。

2022年4月內容

4月pdf : 4月pdf 專題 : (社論) 作「和平使者」 • 環境動盪 心卻安寧 • 以馬內利神同在 • 促進世界和平 • 平安五步曲 • 預防衝突勝於治療傷害 • 辨識人際衝突的程度 智慧路 : 愛是朵玫瑰 • 耶穌是真光 • 懂得失敗 • 宇宙盡頭是什麼？ • 破除心中偶像 • 禱告板上的便條 生命線 : Ciao再見 • 喜樂年年的力量 • 神蹟早已準備好 天倫樂 : 絲瓜故事 • 「戰火」家庭談夫妻關係 • 不要輸在起跑點？ • 不求自己的益處 • 「白髮齊眉」的學問 繽紛世界 : 似曾相識走入未來 • 詠竹 • 愛家愛國的美國印象 生命的旋律 : 胡美儀亮麗成績單背後的劇本 • 死亡門口得拯救 • 龐立強：基督信仰不是冰冷的法則 • 陳彥琳：煮食為人帶來喜樂 • 等到愛情 遊子情 : 窗台上的柿子 珍饈百味 : 奶油雞 • 雙糕雙福 健康寶鑑 : 正向精神健康 • 健康資訊 世界風情畫 : 巴黎迪士尼樂園 教會消息 : 英國福音戒賭中心