2017年1月
北風吹出臘味香,與驅寒的糯米飯是時令絕配。先將糯米飯蒸熟,既縮短烹飪時間,也減少油量,最適合注重健康的都市人。
材料
糯米 2至3 杯
清雞湯 100 毫升
臘腸 1至2 條
臘肉 1至2 條
香菇 5至6 朵
炸脆花生 適量
調味料
老抽 3 茶匙
生抽 2 茶匙
糖 半茶匙
做法
1. 糯米洗淨,用清水浸泡3-4小時後隔去水分,放入蒸籠後灑上清雞湯,隔水大火蒸約30分鐘
2. 臘腸、臘肉先蒸熟,再倒去油分後切粒備用
3. 用清水浸泡香菇15-20分鐘,切粒備用
4. 用一湯匙油起鑊,將臘腸、臘肉和香菇粒略炒後,放入已經蒸熟的糯米飯和調味料,炒至均勻便可上碟
5. 灑上炸脆花生後趁熱享用
小貼士
1. 可依個人喜好加入蝦米或其他材料
2. 蒸的過程中要分數次灑上清雞湯,這樣糯米才不會過硬,如沒清雞湯,以清水代替亦可
3. 加入調味料後儘快炒至均勻,以免黏鑊