2021年10月
嚴惠來編寫
芋頭被人們稱為母芋、名芋、芋艿、毛芋、芋根、芋子等。芋頭的營養價值和食用功效都是比較高的，已成為深受大眾喜愛的食物之一。明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
營養價值
- 營養豐富。芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
- 增強免疫功能。芋頭含有豐富的營養價值，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療以及康復過程中，有輔助治療的作用。
- 提高抵抗力。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力，對人體的癰腫及癌毒有抑制消解作用，還可防治腫瘤及淋巴結核等病症。
- 調整酸碱平衡。芋頭為碱性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸碱平衡，防治胃酸過多症。還可用來產生美容養顏、烏黑頭髮的作用。
- 調節生理功能。芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，並能增進食慾，幫助消化。
食用功效
除了以上的功能，芋頭對於癌症手術後的康復，有輔助治療作用；可潔齒防齲、保護牙齒；對人體的癌毒有抑制消解作用之外，還有補中益氣功效：能解毒、通便、益胃、散結，對乳腺炎、急性關節炎、大便乾燥等病症有良好的治療效果。
適用人群
一般人群均可食用。特別適合身體虛弱者食用。
禁忌人群
對於有痰、過敏性體質（蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎）者、小兒食滯、胃納欠佳，以及糖尿病患者應少食；食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
烹飪舉例
素燒小芋頭：製作時需要準備的食材有芋頭及食用油、食鹽、辣醬調料。
做法：
- 熱鍋下油，油熱後把刨去皮的小芋頭下到鍋中稍微煎一下。
- 等到小芋頭表面稍微有一些焦黃之後加入水，小心油濺燙手，水的分量沒過小芋頭即可，加入適量食鹽。
- 水開後調到中火，蓋上鍋蓋燜，直到水乾芋熟，再加入辣醬攪拌均勻即可。
芋頭選購技巧
- 觀外表。其表面最好帶一點潮濕的泥土，這意味著芋頭是剛從地里挖出來的，比較新鮮。此外，芋頭表面有一層毛皮，挑選時應該將毛皮撥開，仔細看看表皮有沒有斑點、發霉腐爛等痕蹟。
- 掂重量。一般來說，越大的芋頭質量越好。個頭一樣大的，掂一掂重量，越輕的芋頭說明其澱粉含量越高，吃起來口感比較糯。較重的表示水分較多，口感和味道都不如輕的。
- 看根鬚。一般來說，根鬚少、硬朗的芋頭品質比較好。用刀切開根鬚部位，切口處會有液體，此液體呈乳白色，比較黏稠，而且能夠很快變成粉狀固體，這也能說明其澱粉含量高，口感也好，質量上乘。根鬚部位一般會有很多凹下去帶土的小洞，稱之為沙眼。沙眼越多，說明品質比較優良，如果外皮很光滑的話說明口感一般。
2021年10月內容
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