專題: 陳彥琳：廚藝帶給人喜樂

2021年10月

文：愛倫
圖：由受訪者提供

「作為廚師，我認為食物好吃與否，應當由食客來斷定。例如煮給糖尿病患者，即使自己煮的甜品很出色，但對方卻有顧慮應不應當吃，或者會影響對方的健康帶，這些都應當事先想到。其實，最美味的食物，是廚師用心煮給食客，關懷他、也知道他的需要。」曾赴巴黎著名的Le Cordon Bleu法國藍帶烹飪學校進修，榮獲 Distinction及法國傳統佳餚班第一名的陳彥琳(Alvina)分享說。

最愛祖母的蘿蔔糕

最能觸動Alvina味蕾的美食，原來是藏在回憶中的味道。「我第一次覺得好吃到不得了的美食，就是祖母的蘿蔔糕。由於愛吃，我從小就向祖母學習如何做蘿蔔糕。祖母的蘿蔔糕之所以好吃，是材料豐富，包括：瑤柱（曬乾的干貝）、臘腸、蝦米。第二個特點是比較硬，相較坊間的做法，一斤黏米粉，用上七、八斤蘿蔔，祖母教我做的份量，是一斤黏米粉，用四斤蘿蔔，所以吃起來較有口感。」傳承到祖母的手藝後，她經常為家人重複回憶這份愛的味道，「其實，坊間的蘿蔔糕不是不好吃，只是我喜歡回味那份情懷、難忘那種兒時的回憶。」

生於基督教家庭的Alvina，是家族中第三代的基督徒。她的祖父祖母、外公外婆、爸爸媽媽全是基督徒。「記得小時候，每次外婆給我糖吃，她都會教我要先謝謝天父上帝，然後才謝謝她。『上帝第一』是外婆的慣用語。外婆教導我，萬物都是天父創造的，凡事都要謝恩，感謝天父。」Alvina從外婆及家人的身教言教當中，認識了看顧她的上帝，又把這份屬天的愛，傳承給下一代。

得到父母長輩疼愛的Alvina，除了喜歡為家人下廚，對於上館子吃飯，也情有獨鐘。「例如吃西班牙餐，我會固定去一家餐廳，吃泰國菜也是如此。我很喜歡那種人情味，見到熟悉的老闆、侍應生，就像回到第二個家的感覺。」

她不諱言，自己最愛吃天然、原汁原味的東西。「我雖然在法國學廚，法國菜的味道一般都是比較濃，醬料都是厚厚的，但平日除了吃中餐以外，我最喜歡就是吃泰國菜和越南菜。如牛肉湯河，就是用很多新鮮的食材熬製出來的，再加上天然的香料，如香茅、洋葱等，所熬煮出來的味道很鮮美、吸引人。還有泰國羅勒(Thai Basil) 、黃薑，味道清香濃郁，所以我很享受煮泰國餐。」

放棄高薪進藍帶廚藝學校

Alvina早年畢業於美國喬治城大學，主修國際政治及經濟，後於哥倫比亞大學取得政治學碩士學位。大學畢業後，她曾在紐約華爾街和香港金融界任職八年。那麼又為何放棄高薪厚職，投身廚師行列呢？「我感謝神，帶領我進入投資銀行業，有很多學習，但日復一日的作息令我迷失，我便開始思想人生的意義。」

「在投資銀行工作時，有一次去內地出差。我見到一位美國上市公司的客戶，那客戶面容焦慮的對我說，『我整副身家只有10億美金，但我的鄰居、也是上市公司的老闆，他公司的市值是100億美金。你一定要幫我把財富變得更多。』當時的我才26、27歲，10億美金對我來說已經很多了。我心想，如果我有1億港元就已經很開心了，所以我感到非常詫異，他有10億美金還不足夠？到底要賺多少才夠？」當時，Alvina心裡雖抱有疑問，但因為當時經濟環境仍然不錯，也就沒有多想，直至2008年的金融海嘯席捲全球。

她還記得，在2007年時，「累計期權」的金融衍生工具在香港大熱，因其英文稱作Accumulator，又被稱為“I kill you later”，而隨後它所給市場的大風波，也真是名副其實。那時一位客戶在其他銀行買了很多累計期權的產品，遇到2008年金融海嘯，股票便大跌，損失慘重。

這時，她發現金錢是可以在一夜間蒸發的。金錢不是永恆，那麼什麼才是永恆呢？人的安全感又從何而來？這一連串疑問縈繞她的心，久久不散，她覺悟到自己一定要重新探索這些問題。在尋找不到答案，加上工作壓力的威逼，她開始重拾昔日對烹飪的興趣。

自小便愛烹調各款中西美食給家人，給朋友分享的Alvina，希望餘下的人生，可以活得更有意義。帶著這樣的使命，她決定赴法國修習廚藝。當她向老闆辭職時，所換來的是留職停薪六個月，如此她便輕輕鬆鬆的前往巴黎，在藍帶烹飪學校（Le Cordon Bleu）註冊，正式進修廚藝。

在巴黎求學期間，一切必須從基本做起。「魚要洗淨、拆骨起皮，然後用魚骨去熬製醬汁，這已經是一種挑戰，但更難的是有一天上課時要做烤兔肉，我必須先克服要殘殺這麼可愛小動物的心理障礙。到最後，幾經辛苦，才把兔子去掉頭部，連同醬汁一起焗烤才完成。沒想到我的成績不及格，原來我忘了把捆兔肉的繩子剪掉。」Alvina娓娓道來學廚過程中的點點滴滴。

課程完畢，她意外得知自己在眾多職業廚師同學中，奪得法國傳統佳餚第一名及榮獲榮譽（Distinction）。她謙虛地說，「這是神賜給我的恩典！」上台領獎的時候，她的腦海突然湧現出一種強烈的感動：「你要以烹飪為我做事！」她確信這是上帝的聲音，但仍舊不明白應當怎樣做。

透過廚藝來祝福人

廚藝有成後，回港又當如何發展？她重投銀行工作，可是心早已不在那裡。終於在半年後，她正式辭職，認真去探索拿獎的那一刻，一閃而過的念頭到底是什麼。不過，離開銀行工作的同時，也為她帶來「身份認同」危機，因為她與社會的聯繫，向來是以金錢和投資銀行家的身份做基礎的。

她是一個愛思考的人，想到自己的終極身份是什麼呢？「我是誰？我生存的意義又是什麼？」對很多人而言，她的身份是銀行家、是先生的妻子、是爸媽的女兒，但這些都只是世俗的標籤。除去這些標籤，她的身份又是什麼？她活著的意義為何？她從《聖經》找到答案，「我終極的身份是神的女兒，就是這麼簡單！」

尋得終極身份

既然她是神的女兒，神又如此愛她，那她活著理當是「榮耀神」。這樣的頓悟，啟發她往後要以廚藝來榮耀主。「我試過用自己的方法，因為我愛炒XO醬，想製成一樽樽XO醬出售，並在樽子外面貼上金句。當人在冰想裡拿出我的XO醬，便會看到金句，這就是傳福音了。然而，上帝並沒有開這一條路。」

上帝對她說：「你的靈命增長要比賺錢快，否則會受到心魔轄制。」當她明白這個道理後，神突然開了為她開了許多路。「神讓我遇見一間出版社的社長，他鼓勵我把『以烹飪傳福音』的理念整理成書。後來又遇到福音節目的負責人，讓我拍了基督教版的《志雲飯局》。接著再遇上電視台的高層，和他們簽約，拍電視節目。」

上帝給Alvina很多的機會。香港電台又邀請她參與拍攝《窮富翁大作戰》的節目，她要去深水埗住板間房，以烹煮食物來延續愛，服侍當中的貧窮家庭。電台工作人員又安排她到街市揀菜，揀一些可以吃、卻賣不出去的菜，給有需要的人。「我體會到食物是帶給人希望的一道橋樑。在拍攝的過程中，我體會到人無論做什麼，都需要盼望。人生旅程，有高低起伏，如果做人沒有希望，就沒有勇氣繼續向前行了。」

節目拍攝完畢，天父又讓她參與不同的媒體和慈善工作。直至2016年，突然再沒有人邀請她做這做那、又不用教烹飪班、不用拍廣告、不用做電視節目，令她感到很不習慣。然而，那一年正是上帝讓她從忙碌中退下，在安息中，進一步拉近與神的關係；又讓她體會到弟兄姊妹彼此代禱的重要性，她親眼看見祈禱的力量。

及至最近幾年，她回去幫助家族的生意，並在2019年獲頒「大灣區傑出青年女企業家獎」。這讓她有機會被國內的媒體訪問、在千人參與的高峰會議上分享理念，這一切都是她未曾想過的。
「我在訪問中，分享信望愛、使命感、家庭觀念等，借此祝福國內的人，很感恩。」

Alvina看到上帝一步步的帶領，以美食傳遞愛心和福音，透過烹飪關懷身邊的人。盼望更多人可以從食物中和煮食的過程，尋覓到人生的意義。

糙米義大利飯伴大蝦雜菜

Alvina為我們推介健康的美食，大家不妨跟著做！

材料：(2人份量)

糙米 180克
熱水(煮糙米用) 720毫升
紅蘿蔔 30克，切成小粒
幼嫩蘆筍 40克，切3-4段
蒜 1粒，切碎
洋葱 ¼個，切碎
芫茜切碎
中蝦 6隻
巴馬臣芝士（隨個人喜好）

煮法：

糙米浸泡在溫水中30分鐘，瀝乾備用。
平底鍋下橄欖油，先把洋葱煎香，再加入紅蘿蔔粒、嫩蘆筍及蒜粒繼續煎香。
拌入糙米攪勻，逐漸加水並繼續攪拌，直至糙米達至Risotto軟硬度。這過程需要約15–20分鐘。完成後，隨個人喜好拌入巴馬臣芝士並加鹽調味。
用鹽和胡椒粉醃蝦。在另一個不粘鍋加入橄欖油把蝦煎香，每邊約煎2-3分鐘。
將糙米Risotto上碟，放上煎香中蝦，灑上芫茜即可食用。

小貼士：

利用溫水於烹調前浸泡糙米，有助縮短烹調時間並節約能源。浸泡糙米的水也可用來煮糙米。
從投行工作到藍帶學廚，她感恩神的帶領。