2018年2月
黑椒牛柳，胡椒味濃鬱，冬天吃更是暖胃下飯。要如何才能煮出嫩滑的牛柳呢？
材料：
牛柳／牛仔骨 400g
洋蔥 1個
黑椒碎 1湯匙
牛油 30g
牛肉高湯 1湯匙
生粉水 1茶匙生粉
加2湯匙水拌勻
醃料：
生抽 半湯匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙
做法：
1. 牛柳切片，用醃料醃30分鐘
2. 洋蔥切絲備用
3. 炒鍋裡放2湯匙生油，將牛柳片煎至八成熟盛起備用
4. 用餘下的油炒洋蔥至軟身後，盛起備用
5. 炒鍋裡放入1杯水煮滾，加入牛油、牛肉高湯、黑椒碎煮滾後加入生粉水，再加入煎好的牛柳片及洋蔥，炒至均勻便可上碟享用
小貼士：
1. 牛柳醃好後，在煎之前用1湯匙生油拌勻才放煎，肉會更嫩滑，而且也無需用太多油煎
2. 如買牛仔骨，可將骨剝出來，留作做羅宋湯，牛肉可切片作黑椒牛肉
3. 牛肉高湯可在英國超市買到，一般都是用作煮牛肉菜湯（羅宋湯）
4. 洋蔥不宜炒太久，因為之後還要回鍋再炒，所以第一次炒至軟身就要立刻盛起備用
