2018年6月
艾麗絲

雖說春天來了，空氣中卻還能感受到一陣陣寒意。此時最需要的，就是一道熱騰騰的暖胃煲仔菜。啫啫滑雞煲集齊色、香、味於一鑊，一定人人都喜歡！

材料:
冬菇 6至8朵
雞 1隻
蔥 2至3條
洋蔥 1個
蒜頭 4小粒
薑 5片
磨豉醬 1湯匙

醃料:
生抽 1湯匙
紹酒 2茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙

調味料:
蠔油 2湯匙
魚露 2茶匙
糖 半茶匙
雞湯 6湯匙

做法：
1. 冬菇浸軟，隔水後加少許油和粟粉，拌勻醃5至10分鐘，然後洗淨，隔水蒸15分鐘備用
2. 把蔥切段，分兩份；洋葱切條；蒜頭和薑切片備用
3. 把雞切件後，加入醃料醃30分鐘
4. 放兩湯匙油起鑊，加入雞件爆至7成熟後，加進1湯匙紹酒，炒匀盛起備用
5. 再用1湯匙油起鑊，先爆香薑片、洋蔥、蒜頭及蔥段一份，放入磨豉醬炒香
6. 將雞件回鑊炒勻，放入已蒸好的冬菇再炒，然後加入所有調味料
7. 待調味料再滾起後，轉小火蓋上煲蓋煮8分鐘
8. 關火後再燜5分鐘，開吃前加入餘下的蔥段及麻油

小貼士：
1. 喜歡酒味濃的，可酌量加多點紹酒，而紹酒經烹煮過後，酒精會揮發，所以不用擔心酒精含量
2. 冬菇用生油和粟粉拌勻後再洗淨會更香更滑，而且可清洗到藏在冬菇內的不潔物
3. 不喜歡放雞湯的，可選擇用清水加鹽