珍饈百味: 五香牛腱

2017年6月
艾麗斯

用家常滷肉的方式就能滷出好吃的牛腱,滷後的肉酥軟又有嚼勁,而且調料味道充分融入肉中,香美無比。

材料

牛腱 1條
蒜頭 3至4顆
薑 3至4片
冰糖 1至2湯匙
滷水料包
水 8至10杯

調味料

五香粉 半茶匙
鹽 半茶匙
紹興酒 1湯匙
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙

做法

1. 將牛腱放入開水中煮滾去血水,撈起瀝乾水分備用
2. 用一湯匙生油炒香薑片及蒜頭,然後加入8至10杯水,再放入已用網袋裝好的鹵水料及冰糖,將所有材料煮滾後放入牛腱,汁料須蓋過牛腱。加入調味料後蓋上鍋蓋,用小火燜至軟身,時間約1至1.5小時
3. 取出煮好的牛腱,放涼後用保鮮紙包好,放入冰箱冷藏2至3小時或一晚。取出後切薄片,淋上煮熱的滷水汁,加少許麻油,可作冷盤享用

小貼士

1. 全條牛腱一般在中國超市可以買到
2. 滷水包的材料一般有八角、川椒、桂皮、甘草、草果、沙薑片、小茴香、丁香和果皮,可自行減免,但至少必須保留八角及桂皮才有香味
3. 用筷子刺入牛腱,如可輕易刺過代表牛腱已熟透
4. 把牛腱放進冰箱冷藏後再切薄片會更加容易及美觀,所以五香牛腱一般都用來作冷盤
5. 滷水汁還可以用來做滷水雞蛋和滷水雞翼等
6. 剩餘的滷水汁可存放在冰箱,下次再用