2017年6月
艾麗斯
用家常滷肉的方式就能滷出好吃的牛腱，滷後的肉酥軟又有嚼勁，而且調料味道充分融入肉中，香美無比。
材料
牛腱 1條
蒜頭 3至4顆
薑 3至4片
冰糖 1至2湯匙
滷水料包
水 8至10杯
調味料
五香粉 半茶匙
鹽 半茶匙
紹興酒 1湯匙
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
做法
- 將牛腱放入開水中煮滾去血水，撈起瀝乾水分備用
- 用一湯匙生油炒香薑片及蒜頭，然後加入8至10杯水，再放入已用網袋裝好的鹵水料及冰糖，將所有材料煮滾後放入牛腱，汁料須蓋過牛腱。加入調味料後蓋上鍋蓋，用小火燜至軟身，時間約1至1.5小時
- 取出煮好的牛腱，放涼後用保鮮紙包好，放入冰箱冷藏2至3小時或一晚。取出後切薄片，淋上煮熱的滷水汁，加少許麻油，可作冷盤享用
小貼士
- 全條牛腱一般在中國超市可以買到
- 滷水包的材料一般有八角、川椒、桂皮、甘草、草果、沙薑片、小茴香、丁香和果皮，可自行減免，但至少必須保留八角及桂皮才有香味
- 用筷子刺入牛腱，如可輕易刺過代表牛腱已熟透
- 把牛腱放進冰箱冷藏後再切薄片會更加容易及美觀，所以五香牛腱一般都用來作冷盤
- 滷水汁還可以用來做滷水雞蛋和滷水雞翼等
- 剩餘的滷水汁可存放在冰箱，下次再用
