2017年2月
宮保雞丁是川菜中極具代表性的一道，很多人到餐廳都必點這道菜，本期就為大家揭曉做法，是過年年菜的好主意！
材料
雞胸肉 400g
乾辣椒 2-3根
蔥段 2條
薑蓉（末） １小匙
蒜 3~4瓣，剁成蒜蓉
花椒粒 1茶匙
配料
黃椒 2個
胡蘿蔔 2條
青瓜 1條
調味
蠔油 1湯匙
豆瓣醬 1湯匙
糖 1茶匙
鎮江醋 1茶匙
紹興酒 1茶匙
醃料
醬油 1湯匙
粟粉 1茶匙
胡椒粉 少許
糖 半茶匙
做法：
1. 先將雞胸肉切粒，用醃料醃30分鐘
2. 洗淨黃椒、胡蘿蔔、青瓜、蔥段，切粒備用
3. 熱鍋放入一湯匙生油，將雞肉粒炒至八成熟，盛起備用
4. 油鍋內加一湯匙生油，放入花椒粒炒香後取掉，放入薑蓉、蒜蓉及辣椒乾炒香
5. 把雞肉粒倒回鍋裡，再放入調味料及黃椒粒、胡蘿蔔粒、青瓜粒及蔥粒，略炒便可上碟享用
小貼士：
1. 配料也可用其他材料代替
2. 不喜歡麻辣的可不放花椒
