2022年2月
嚴惠來編寫
蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是大眾喜愛一種獨具風味的易保存乾蔬菜。蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。俗語說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，冬天也正是吃蘿蔔的好季節。蘿蔔具有消積滯、化痰熱、下氣寬中、解毒等功效。現代研究也發現，蘿蔔中含有的多種微量元素可以增強機體免疫力。不過，冬吃蘿蔔雖好，但不能亂吃。
營養價值
蘿蔔乾含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。它是高級養生食物，有「素人參」之美名。
近年來，科學家發現蘿蘭乾含膽碱物質，有利於減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
食用功效
- 增強免疫功能：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。
- 幫助消化：蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化。
- 幫助營養物質的吸收：蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
- 防癌抗癌：蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。
蘿蔔乾一般人群均可食用。孕婦需少食。
選購技巧
- 看色澤：蘿蔔乾根據原料的不同，色澤也不同，但均應具有該品種應有的色澤且自然一致。一般原味蘿蔔乾呈淡黃色或金黃色，調味蘿蔔乾呈醬紅色或醬黃色。
- 看形態：蘿蔔乾不論呈哪種形態，均應塊形完整，大小均勻一致。原味蘿蔔乾表面較乾燥，捏之不粘手；調味蘿蔔乾表面略有油光，但也不應過分油滑。
- 嚐口感：優質蘿蔔乾應清脆爽口、鹹淡適中，除具有本品原有的滋味外，無其他異味。
烹飪小技巧
主料：蘿蔔乾200g
輔料：油、鹽、醬油、葱，均適量
蒸蘿蔔乾的做法：
- 蘿蔔乾泡水變軟；
- 葱切葱花；
- 蘿蔔乾擠乾水分放入容器內，放入葱花；
- 放入適量鹽；
- 倒入適量醬油拌勻；
- 再放入適量油拌勻；
- 蒸鍋坐水，放入蒸鍋中，大火燒開轉中火蒸15-20分左右；
- 蒸好後拌勻就可以吃了。
2022年2月內容
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