2020年12月 

老饞

一鍋美食要花心思，或許很多功夫，然而不止補身又暖心，還能……

冬日將近，吃什麼可以補身體又不會太燥熱呢？韓國人善於烹煮人雞，但他們使用韓國製的紅，算是大補。我們既然居住美國，可就地取材，用花旗參達溫補功效。若想加上更多巧思，可自製雲吞，來一味「花旗參雞湯雲吞（餛飩）」。

雲吞做法：

在超市買現成雲吞皮備用，若是冷藏售賣的，要先解凍備用。

內餡作法：用有一點肥、不是太肥的豬肉半磅，用菜刀自己剁，比現成絞肉更好。

大蝦六、七隻，切成3/4寸或1/2寸大，用酒、醬油、薑汁（刨薑蓉後只取汁）、白胡椒等調味。最後加上麻油，醃約20分鐘，和豬肉一起用筷子拌一拌，讓蝦有嚼的口感。

柴魚烤好後打碎成約兩湯匙魚粉。雞蛋一隻、適量白胡椒、生粉、醬油、蠔油、米酒和魚粉等，和豬肉、蝦一起放入大碗內。用筷子或湯匙攪拌後，在碗內擊打到起膠，後加麻油，將味道鎖住。然後將餡料包入雲吞皮內，製成雲吞。三個人包，費時約20分鐘。

上湯做法：

豬頸骨一磅、金華火腿骨約手掌大、半條柴魚乾、洋蔥一個去頭去尾，用小火煮約一個半小時。去油後備用。注意不用加鹽。

花旗參先用些許水煮15分鐘，後泡隔夜。第二天將花旗參切片。花旗參分量多少因人而異，五條即可，喜歡味濃者，可多加一、兩條。注意泡花旗參的水要留著使用。糯米一碗，泡水一個小時。

蒜頭一整個，去皮成蒜瓣。起熱鍋，加少量油，將蒜瓣爆香，呈金黃色後，將瀝乾的糯米，倒入鍋中炒兩、三分鐘。

新鮮雞一隻擦乾，雞腹內填塞糯米和蒜，加入花旗參片和紅棗（切開，便於出味）。填充時，記得將這些材量均勻隔開。

將雞放入鍋中，慢慢倒入上湯。不用太滿，剛好蓋滿雞身即可。煮開後，轉中火，煮約一小時15分鐘即可。

雞湯完成後，再開大火，放入雲吞。此時不用蓋鍋蓋，以防雞湯溢出，待雲吞浮起即關火。

將整鍋上桌，分配雲吞、雞肉、糯米等到大湯碗內。每人一碗，就是鮮甜美味的雞雲吞了。

這一道菜工夫雖多，卻能顯出無價的愛心，特別能夠安慰瘟疫期間徬徨無助、受傷的心靈。廚師如果抱著《聖經》教導的心態去做——「無論做什麼，都要從心裡做，像是給主做的，不是給人做的」，吃起來熱騰騰的，暖身又暖心，還能榮耀上帝。