珍饈百味: 蝦醬骨

2019年12月     

艾麗絲

這道蝦醬骨食譜以選用豬脆骨為佳,即是排骨的軟骨部分,炸起來比較甘香

材料

排骨 300g
蝦醬 1湯匙
蒜頭 2粒
紅葱(Shallot) 2個

醃料

蝦醬 半湯匙
魚露 半茶匙
玫瑰露 2茶匙
糖 2茶匙
粟粉 1茶匙

做法

  1. 排骨洗淨抹乾水分,醃料拌勻後放入排骨及蒜片放電冰箱醃1小時
  2. 紅葱切絲備用
  3. 用4湯匙生油起鍋,半煎炸排骨至甘香熟透,隔油盛起
  4. 紅葱用1湯匙生油炒香,放回蝦醬骨炒至均勻,盛起上碟享用

小貼士

  1. 蝦醬先用玫瑰露酒開稀後再加入其他醃料拌勻
  2. 拌勻之醃料(在加入粟粉之前)可先行試味
  3. 本食譜選用紅葱,因為紅葱較甜,辛辣味不太重,亦帶點甘香,如不喜歡,亦可選擇
    其他材料
  4. 如沒有玫瑰露酒,可用味醂或紹酒代替
  5. 如不想油炸,亦可改用焗爐