珍饈百味: 金露酥

2014年10月
文／劉寶

材料：

麵粉 21安士
牛油（軟化） 9安士
蛋 3隻
糖 2/3杯
發粉 1茶匙
梳打粉 1茶匙
蓮蓉餡 20安士
熟鹹蛋黃 6個

做法：

1）把已蒸熟的鹹蛋黃切成小塊，每個一分為8。
2）把篩好的麵粉與發粉、梳打粉混合均勻。
3）牛油、糖置於碗內混合，加入蛋及2）之混合粉，搓成粉糰。
4）把粉糰、蓮蓉分成48等份。
5）把鹹蛋黃包入蓮蓉餡中，再包上粉糰，滾成小球狀。
6）焗爐預熱至350℉，鋪上烤焗紙，掃上蛋液，焗20分鐘直至金黃即成。