2019年4月
◇永仁

近月遊走粵港澳大灣區，經過佛山見到老店招牌上寫著大良雙皮奶，心裏突然「叮」一聲，想起一種兒時小食—崩砂！
提起「崩砂」，大家可能第一時間會想起崩沙腩，但是我所說的崩砂，是一種成蝴蝶狀油炸而成的小食，在香港已經很難找到，只有一些老餅舖才有得賣。其實，除了大良崩砂還有薄薄脆脆的大良牛耳，不過個人口味，較為喜歡吃崩砂。
好吃的崩砂入口酥脆甘香不油膩，鹹中帶甜，雖然是不起眼的小食，但卻令人回味。相反，弄得不好的崩砂，就好似放久了的多士，得個硬字！小時候，我家姐食崩砂，都會分一兩條給我，最記得崩砂中間的部分超硬，很難咬開，我最喜愛吃「對翼」，那時真的覺得很好味啊！
崩砂起源於清代乾隆年間，崩砂以廣東順德大良的出品最為著名，南乳崩砂更為其中的表表者。我以為其正名為崩砂，不但因「砂」較「沙」的顆粒大，還會令人咬崩牙。但見手信的包裝，寫的既非「崩沙」也非「崩砂」，而是「虫」字旁：「虫崩䖢」。跟「虫」有甚麼關係？崩砂是麵粉脆炸的小食，與「虫」應該沒有半點關係。難道是寫錯？非也，原來是來自英文。崩砂是蝴蝶形狀的小吃，英文Butterfly，不過在珠三角洲一帶，人們發音不太準確，唸歪了”Butter”，久而久之便出現了這怪字。對於這個說法，信不信由你。不過，百年老店（正宗始創老舖）「李禧記」也這樣寫，沿襲至今。
製作崩砂的材料很簡單，主要是麵粉、豬油、鹽糖和南乳，把材料拌均後搓成麵團，再將麵團壓平成長方形，在上面掃油，然後把麵團捲起，用刀把麵團切成小塊，而切的技巧是每切四片為一塊，中間兩片包括第一及第三刀不要切斷，然後把四片的一端捏成蝴蝶頭，另一端則翻開成蝴蝶的翼，然後放進油鍋裏炸，炸至黃金色後將油瀝乾便完成。
現在回想，沒有食崩砂少說都有十年了，唉！往事真的只能回味。