2021年4月‭ ‬

曾太

打從去年聖誕節直到今年春節期間，澳洲龍蝦似乎成為澳洲華人餐桌上最受矚目的美食。我的朋友圈裡，印象中幾乎每家每戶都放了貼圖出來，用興奮且激動的語氣，分享當天品嘗龍蝦的體驗。

長久以來，澳洲龍蝦給人印象都是價格昂貴，大量出口。我們平民百姓只有隔著玻璃缸眼觀的份，從不會捨得花錢去購買。

這次龍蝦大規模內銷，首先體現在澳洲兩大零售業巨頭集團的熱情響應。他們用平民價$22一隻的價格，將急凍龍蝦推向澳洲市場。有報道稱，其銷售量是往年的24倍；儘管如此，市面仍然供不應求，許多上班族等到下班去超市，根本連龍蝦殼都看不到。

華人喜歡吃刺身，主要透過網購、團購，由代理商直接從蝦場訂貨，將鮮活龍蝦空運過來。據行家透露，其實，優質的塔州龍蝦價格，並沒有暴跌，只是少了零售店賺的那部分差價而已。不過對大眾來說，能以批發價獲得最好的塔州龍蝦，則是非常感恩的。

龍蝦弄回家裡，活蹦亂跳的，相信對於第一次有機會宰殺龍蝦的朋友，都會又興奮，又有無從下手的感覺。雖然上網能看到許多「專家」介紹的各種做法，我還是要提醒大家一句，在澳洲，我們最好多點心思，留意自己的行為不要觸碰相關的法律。

澳洲皇家防止虐待動物組織‭(‬RSPCA‭)‬雖不建議市民自己生劏龍蝦，卻發佈了一套「人道宰殺」的指南，我們不妨參照著來處理。

該組織第一個建議是，先實施誘導昏迷，然後再用機械方法終止龍蝦的生命。不過，簡單用刀背拍暈的做法是否符合人道原則，該組織卻暫無結論。

他們的方法是，將龍蝦放入海水鹽度為35%的冰水（冰、水比例為3：1）當中，凍暈龍蝦。直到龍蝦完全失去知覺，才好開刀進行宰殺。

該組織第二個建議是，將龍蝦肚朝上平躺在砧板上，捆住蝦腿；然後用力握住蝦頭，用一把鋒利而且長條的廚刀，從龍蝦嘴部下方刺進去，這樣做可以破壞其中樞神經，使其頓失直覺。然後將刀刺入胸腹連接部，並以此為中心，縱向將整個龍蝦從頭到尾一分為二。

建議還說，整個屠宰過程，應控制在10秒以內。

不少人認為，要給龍蝦放尿，以免吃刺身時聞到異味。放尿的做法是，裁下一根蝦鬚，約龍蝦身體那麼長，從蝦尾下部中間處的尿道口，將蝦鬚伸入龍蝦體內，利用鬚上的倒勾，將蝦腸拖出，並且引出尿液。為求將蝦尿放乾淨，可以用一手壓住蝦頭，一手擠壓蝦背，由上至下將尿液擠出體內。

將肉和殼分離之後，立刻將整條蝦肉，用保鮮紙包裹，放入冰箱的冷凍層，放置大約20分鐘，待到蝦肉開始發硬，但還未結冰，就取出來切片。

龍蝦尾部的肉，拿來刺身，特別鮮嫩、甘甜，美好的口感是其它海鮮、河鮮無法比擬的。所以，我不建議將龍蝦弄熟來吃，除非你不生吃海鮮。那麼，香口的奶油焗、原味的薑蔥炒，都可以是不錯的選擇。

澳洲龍蝦還有一大特點，就是擁有一顆巨大的頭。去除兩旁儲存髒東西的腮和頭頂的腸胃等雜物，剩下蝦膏和肉，還能做一道菜。而且呀，龍蝦頭連帶的小鉗子和腿腿腳腳裡面，也有不少肉。因而，這個龍蝦頭，就成為我要弄的第二食رر蝦頭燴伊麵。做法如下：

1、切好薑片、葱蒜，放置一旁待用。伊麵用清水略微泡軟，瀝乾。

2、‭ ‬起油鍋，猛火把油燒滾，薑蒜下油鍋爆香。

3、‭ ‬翻炒均勻後，倒入雞湯（罐頭的也不錯），煮滾。

4、‭ ‬撈起蝦頭，放置一旁。

5、‭ ‬伊麵下鍋，利用炒過龍蝦頭剩餘的油，爆香和定型。

6、‭ ‬開芡粉，蝦頭再回鍋，打芡後可收火。

上碟時，將燒好的伊麵墊底，鋪上香噴噴的蝦頭，最後撒上葱花和香菜點綴。

不生吃龍蝦的朋友，這個蝦頭做法，與薑葱炒龍蝦是一樣的，可做參考。