珍饈百味: (佳餚美點) 番薯餅

2014年12月
文/Yue Guang

1材料:

番薯(地瓜)、糯米粉、雞蛋、黑芝麻、植物油

做法:

(1) 番薯洗淨,帶皮蒸熟,去皮後壓成薯蓉(泥狀)。注意不可有水。
(2) 加入打散的雞蛋漿,加入適量糯米粉,充分攪拌均勻,不可有小顆粒。
(3) 把和好的薯蓉捏成圓形餅狀,面上撒少許炒熟的黑芝麻。
(4) 平底鍋微熱時放少量植物油,將薯餅煎至兩面微黃,便可上碟。

說明:

(1) 番薯選粉紅色皮、肉色黃又帶淡紅的最好。
(2) 參考用量:一般500克番薯,放一隻雞蛋,少少糯米粉。
(3) 其實番薯、糯米粉、雞蛋用量,全無固定比例,只需做成餅狀即可。

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