珍饈百味: 英式下午茶

2022年12月

曾太

英國女王的時代雖然已經結束了，英國許多飲食文化傳統，依然津津有味地延續着。

話題要從我家收藏的一套英國老牌名茶具，老鎮玫瑰(Royal Albert, Old Country Rose)說起。

鑲嵌着金絲滾邊，配合鮮艷奪目玫瑰圖案系列，是英國皇家阿爾伯特最受歡迎、歷史悠久的茶具設計。其典雅明快、精緻柔順的造型，以及色澤艷麗、簡潔醒目的三色玫瑰圖案，滲透出一種高貴品格與閒情逸緻完美融合的氣質，成為西方女性嘆（享受）下午茶的摯愛茶具。過去就連戴安娜王妃也對「老鎮玫瑰」愛不釋手；如今成為最暢銷骨瓷茶具，自然也不足為奇了。

不過，現今市面售賣的「老鎮玫瑰」，都是從英國以外生產的。真正英國生產的杯碟，早已屬於買少見少的「古董」或「珍品」，不易得到。

與我有多年老交情的英國老奶奶，在她整理家物，準備移居老人院前，特意留給我這一套真正夠老的「老鎮玫瑰」，是她年輕時從英國帶過來嫁妝的一部分。為了感謝，也為了襯得起這套珍貴的茶具，我準備做一個標準英式下午茶，款待或者說歡送這位老奶奶，請她評價一下，我做的斯康餅夠不夠格。

斯康餅(Scone)，又稱為英國鬆餅或英國茶餅，顧名思義，就是配茶喝的點心。

老奶奶送給我的茶杯，做工很精細，手把設計非常合理，剛好能讓持杯的手指，以舒服和優雅的姿勢拿住杯子；杯子邊緣很薄，也是剛好能讓嘴唇貼近的時候，很自然地輕嚼一口茶。這時，斯康餅則以酥鬆和粉質的口感，來中和茶水的柔軟與細膩，令人感覺到陽光的和煦和清風的爽朗、時間的悠遊和閒情的委婉。想必這就是為什麼英國女人，喜歡將喝下午茶和吃斯康餅相提並論的原因了吧！

斯康餅做法有很多不同，但基本做法則大同小異。既然我為原產的茶具品茶，斯康餅也希望做出最原始的味道。

介紹材料：高筋麵粉250克，細砂糖30克，奶油50克，牛奶150毫升。

做法，首先將可自行發酵的高筋麵粉篩過再用，並與砂糖和奶油盛放在一起。注意奶油不能融化，要在冰箱拿出來後即用，儘量用刀或其它工具將其切成很小的條塊。

凈手，弄乾。用手指不斷將混合了麵粉與砂糖的奶油捏成糠沙狀。這裡捏要有針對性，目的在於快速將奶油的條塊狀，捏成糠沙。如果過多地捏揉，會使麵粉太柔，做不成斯康那種粉狀的質感。

糠沙鋪勻，中間挖個坑，將全脂牛奶倒入其中，再用一把叉子將牛奶和麵粉攉均勻。這裡也有要注意事項，就是不能搓揉麵粉，以免起筋。

最後將攉好的麵糰用擀麵杖壓成約2.5厘米厚的麵皮，再用圓模子扣出斯康餅形狀，放於烤板上。

烤爐調溫至190攝氏度，烘烤時間約為20分鐘。

品嚐時，從中間掰開斯康餅，填入鮮梅醬和雲利拿奶酪醬。唔，味道好極了！