2019年10月     

曾太

我們在路邊見到的阿參果樹

好一道東南亞美食

阿參果樹（學名：羅望子），在澳洲大部分地方都不難見到，除了東南亞人喜歡用來煮食之外，印度人也習慣用它來做調味料。新鮮果肉，既可烹飪，亦可生食，味道都很不錯的呢。

真想不到，我們夫妻倆，一路散步，一路賞花，不經意竟有新發現：一種炮製家鄉美味菜餚的原材料。
在我家附近街道上，挺立著一排熟悉的大樹。樹上結滿褐色、硬殼、約三公分長，形狀有點像毛豆的果實。估計當地人都不認識它，任由那些熟透的果實撒落一地，被車輪或鞋底碾得支離破碎。我問我先生知不知道那是什麼，他搖了搖頭，說不知道。
我說：「哈，你一定要懂得辨認這種果子。在我的家鄉馬來西亞，它可是一種非常受歡迎的家常菜材料，名字叫阿參。」先生聽後又搖搖頭說：「上次你讓我去亞洲雜貨舖買的阿參，不是樹皮來的嗎？」
「你說得也不錯，但不全對。」看來，我要給先生補一補常識課才行。於是，我將阿參皮和阿參果的區別和用途，給他講解了一遍。之後，我讓他摘下一大把阿參果，撿出其中一顆，剝開硬殼，讓他嘗嘗味道。
他小心翼翼地將阿參果肉放在舌頭上舔了舔：「唔，這個味道很熟悉，有點酸甜，像酸梅。」他又舔了舔，繼續說道：「用來煮肉類，可以媲美酸梅醬呢。」
「對。」我回答道，「我媽就常用這種在街巿買來的阿參糕（阿參果的製成品）乾煎排骨給我們吃，不過，我想做一道更合你胃口的阿參菜式給你吃。」我說著，就將他摘下來的阿參果，挑出完好的，裝進袋子裡，準備晚飯做一道我們大馬常見的美食——阿參蝦。
在馬來西亞，要說煮阿參蝦，估計沒有人不會做的。這道菜易做，美味，特別是酸甜的醬汁，配飯非常好。只不過一般人都在街市買，用這種果製成的醬料。而我們這兒有的是果樹，可以摘新鮮果肉來做腌料，不僅味道更佳，也更有益健康。

材料：

阿參果，去殼，果肉連核150克；中蝦，連殼，500克；紅辣椒2條；小紅葱1粒；蒜1粒。

調味料：

生抽1湯匙；老抽1湯匙；砂糖3湯匙；清水半杯。

做法：

取一大碗，將阿參果肉、清水、生抽、老抽和砂糖，倒在一起，攪拌均勻。再倒入洗凈的中蝦，攪拌均勻，然後放置一旁（若天氣熱，可放入冰箱內），腌製大約一個小時。
起油鍋，倒入紅葱、辣椒和蒜，爆炒至香，將腌好的中蝦夾進鍋中，不要蓋鍋蓋，等燒好一面，再用筷子把蝦逐隻翻面。因為有糖在腌料裡，所以，煎炒時要看著蝦的變化，不要讓它們燒焦了。等兩面都燒熟後，就可以關火和上菜了。