健康寶庫: (食得健康) 母親節! 讓媽媽吃得矜貴

2019年5月
◇鍾善雯

菜式介紹

這道法式頭盤賣相不單極緻矜貴,味道更是香中帶嫩,配以充滿濃郁而優雅的香檳忌廉汁,令味道層次更豐富。

良糧駕到:
《菜式名稱》:
香煎帆立貝伴法式香檳忌廉汁

食材/1人份量

淡忌廉______________ 400 ml
牛奶______________ 200 ml
蛋黃______________4隻
糖______________ 60g
薑汁_______約1湯匙
雲呢拿精油1茶匙 / 雲呢拿原枝1條
黃糖_______約20g(焦糖化用)
雜莓_______隨量(裝飾用)

法式香檳汁材料

香檳_________80ml
淡忌廉________80g
乾葱頭_____約 3 粒(切絲)
細香葱 ______少許(切碎)
檸檬汁________少許

做法»

1)將帆立貝室溫解凍後抹乾,置旁備用
2)以中大火熱鑊,加入牛油煮溶,放下乾葱絲爆炒至軟身,再加入香檳,以中小火煮至收汁,剩餘 1/3 份量
3)加入忌廉、檸檬汁後以中小火再次煮滾後,以少許鹽及黑椒調味,最後放下細香葱碎,熄火,置旁
4)以牛油起鑊,將已處理好的帆立貝灑上少許鹽及黑椒調味,再放下煎至兩邊呈金黃色,上碟
5)最後,將三文魚子及刁草放於已煎香的帆立貝面作裝飾,淋上法式香檳忌廉汁即成

烹調小貼士»

– 帆立貝的水份應盡量抹乾,臨下鑊煎前才灑上調味,免得出水太多
– 煎帆立貝時間不能太久,要保持兩面外香,內裡半熟便可
– 煮醬汁時只宜小火,否則易黏底

獻給天下的媽媽
敬祝母親節快樂