2019年8月
艾麗斯
傳統的南乳吊燒雞做法繁複，醃後需要用水洗淨、風乾、蒸後再用油炸。現在為大家介紹這個簡易版，充滿玫瑰露酒和南乳的香味而做出來的南乳燒雞。
材料：
雞 1隻
玫瑰露酒 1湯匙
南乳 1磚
腐乳 半磚
糖 1茶匙
薑 3片
蔥 2條
醃料：
南乳、腐乳、玫瑰露酒 、糖，混合後磨成醬
做法：
- 將雞洗淨後抹乾水分，用醃料醃好後放入電冰箱最少30分鐘
- 抹去雞面上的南乳、腐乳，將薑切片，蔥切段後放入雞內，隔水蒸15分鐘，用架放涼或吊起至雞皮上沒有水分
- 焗爐預熱，雞皮上抹上一層薄薄的蜜糖，背向上用190度焗10分鐘後返轉雞胸向上再焗10分鐘，直至雞皮表面香脆，取出放涼後便可斬件上碟享用
小貼士：
- 我本人喜歡採用玉米飼養的雞，而雞的大小和焗爐的種類亦會影響焗雞的時間，所以自行觀察焗雞的情況
- 南乳和腐乳本身帶有鹽分比較鹹， 所以在放糖方面自行調教
- 如果想要色澤均勻、雞皮香脆，可在燒好後用竹籤刺入雞皮數下，防止雞皮爆裂，鍋內燒熱油後淋上雞皮表面，直至雞皮慢慢脹起離開雞肉，但要小心雞皮爆裂時，滾油濺出。
