珍饈百味: 中西合璧魚餅餐

2023年10月

老饞

最近參加親戚婚禮，在雞尾酒會上見到一盤螃蟹餅，很適合宴請賓客，當中有華裔和美裔，因此海鮮做的餅(Cake)做中西合璧的餐點非常恰當、受歡迎。

由於居住地區沒有新鮮螃蟹，罐頭螃蟹又昂貴得出奇，因此想到用新鮮魚類——鮭魚(Salmon)和斑眼魚(Walleye)合併製成魚餅(Fish Cake)，色澤半白半橙，加上香菜的鮮綠，視覺上的美，令廚師在攪拌過程中非常愉悅。

魚餅其實很容易，只要30分鐘的時間來預備即可。有些人用罐頭鮭魚，但我喜歡新鮮魚，給賓客或家人更好的口感和營養價值。

我對魚餅的印象，認為它歸屬美國漢堡快餐類，因此為了享受烹製過程，便放起美國老電影《Once Upon A Time in America》的主題音樂，那是近年辭世的意大利籍音樂大師Ennio Morricone的作品。美音美食，聽覺和視覺享受，加上上帝已經將我的罪藉着耶穌寶血洗淨了，整個預備過程就像在天堂。

魚餅食材：

鮭魚和斑眼魚各半一共10oz、麵包屑1/2杯、香菜1/4杯、青葱一條、雞蛋一個、兩湯匙伍斯特醬（Worcestershire sauce，粵語稱「喼汁」）、兩湯匙帕爾馬乾酪(Parmesan)、一湯匙第戎(Dijon)芥末醬、一茶匙洋葱粉、一茶匙黑胡椒。

醬料：

無脂希臘酸奶一大湯匙、少許蒔蘿草(Dill)。

工序：

先將鮭魚和班眼魚去皮，留下魚皮做冷盤。將魚肉切丁，後拌入所有魚餅食材（雞蛋除外），攪拌好後，將打好的雞蛋放入，再次攪拌並用手掌搓擠，像做牛肉漢堡一樣，多搓就多黏合。分成五份，搓成五個掌心大的餅。最理想狀態是先放冰箱兩個小時後再煎香，材料更加黏合，魚餅不破裂。
生鐵鍋用中火加熱，倒入橄欖油，將魚餅徐徐放入。煎香兩邊，小心翻面，共約12分鐘或直到內裡熟透。
放入盤中後，加上酸奶、蒔蘿草，或任何時節的生菜沙拉。由於自家種菜，正值金蓮花(Nasturtium)收成，味道像白蘿蔔的辛辣，相當有野趣。
魚皮煎香後，可餵家中貓狗等寵物，讓其毛髮發亮。或剪開成條狀，加上剩下的香菜、青葱和柚子醬油、胡椒粉，就是很美味的魚皮沙拉了。

半個鐘頭可以完成的魚餅餐，省事又豪華，特別是魚類盛產的季節製作，成本低、顏值高，是宴客聚餐的上選。

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