2019年8月
◇鍾善雯
良糧駕到:《菜式名稱》：泰式紅咖哩煮冬瓜雞球
食材/4人份量
泰式紅咖哩膏_ 70g
本地有機灰皮冬瓜 一斤
無骨雞髀肉 3件
紅辣椒 1隻 （裝飾）
鮮草菇 約8-10粒 （隨意）
泰式檸檬葉 2片
金不換 1束 乾蔥頭 6粒
芫荽_ 2束
調味
泰式魚露約2湯匙
椰奶____250ml
水______200ml
椰糖少許
粟粉__約1湯匙
做法
- 將雞髀肉去皮洗淨後切件，放下泰式 魚露、椰糖、1湯匙紅咖哩膏、2湯匙水及粟粉拌勻，略醃30分鐘備用
- 冬瓜去皮去籽，並切成與雞肉相近的大塊，芫荽洗淨切下根頭，以刀略拍碎，其葉及梗留作裝飾用
- 乾蔥、 檸檬葉切碎， 鮮草菇切半
- 熱鑊下油，先將乾蔥碎、芫荽頭爆香，再放下1/3紅咖哩膏下鑊，以中小火爆煮，逐少加入椰奶略為煮開，加入檸檬葉碎，再重複將餘下的紅咖哩膏及椰奶分2-3段加入並一直攪拌，將餘下的水加入，直至將紅咖哩膏煮至水油分離
- 放入已醃好的雞肉及冬瓜塊，先以中小火煮大約10分鐘，再加入草菇，再煮約3-5分鐘至軟身
- 最後，放下金不換葉略為拌勻，熄火後上碟，以紅辣椒絲及芫茜作裝飾即成
烹調小貼士»
煮紅咖哩膏時，必須先分段以椰奶及水煮開至水油分離，並且要不斷攪拌，以免黏底