2023年2月
艾麗斯主理
以金針菇做出來的火樹銀花，炸脆後再加上顏色鮮豔的配料，像是一道在碟上散開的煙花一樣，香脆可口，造型吸引，相信是一道很有節日氣氛的菜式
材料
金針菇 1至2包
辣椒 2至3條
蒜頭 2至3小粒
葱段 1條
調味粉
五香粉 1/4茶匙
辣椒粉 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
做法
- 將金針菇切去尾段，洗淨吸乾水分，分開小份備用
- 將辣椒、蒜頭、葱段全部切小粒
- 碟內放入雞蛋液，再用另一碟內放入薯粉
- 將吸乾水分的金針菇蘸上蛋液，再放入另一碟內均勻蘸上薯粉，撲去多餘的薯粉後放入鍋內用中小火炸至香脆，翻轉另一面再炸至金黃色後隔油盛起
- 將油鍋內的油升溫，再將金針菇重複炸第二次迫出油分，隔油盛起放在碟上成菊花形狀，均勻灑上適量調味粉
- 用少許油炒香蒜蓉、辣椒粒和葱粒，均勻地灑在炸脆的金針菇上便完成
小貼士
- 金針菇一定要吸乾水分，每一條都需要散開蘸上薯粉，否則很難炸至酥脆
- 配料部分可隨意選擇顏色鮮豔的蔬菜，例如甜青椒、甜紅椒、甜黃椒
- 在剛炸起的脆物上立即灑上調味粉，會容易吸收味道
- 若不喜歡辣椒粉可改用甜椒粉
- 調味粉分量依個人口味增加或減少
2023年2月內容
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