2023年2月    

老饕

華人喜歡紅色，代表吉祥好運，美食也可以「紅透透」！

華人在農曆新年期間向來喜歡穿紅衣、戴紅帽，家庭裝飾也少不了紅色春聯、梅花，甚至紅包應景。紅色還代表吉祥好運，這啟發了老饕來烹煮一道「紅透透」的意大利美食。

備料（兩人份）：

帕爾瑪火腿(Prosciutto di Parma)四片、雞胸肉（100公克）切成四長條、中型番茄八顆、豆角300 公克、紅色甜椒四分之一切絲、龍蒿草(Estragon)或牛至(Oregano)少許、粗鹽和黑胡椒少許。

工序：

1. 將一片帕爾瑪火腿在菜板上展開，撒上龍蒿草，放入一條雞胸肉包裹起來，一共包成四塊火腿雞條。
2. 洗淨中型番茄，留下花蒂作為裝飾。在生鐵鍋的表面塗上一層菜油，鍋熱後，一顆顆放下番茄（番茄先擦乾）。
3. 番茄煎了約兩三分鐘後，將火腿雞條徐徐放入鍋內，每面煎香兩分鐘後，轉小火，讓火腿油脂滲出，由番茄吸入。
4. 將番茄和火腿雞條都煎香，不需要經常翻面。由於生鐵鍋溫度高，番茄表皮將撐開爆汁，待火腿表面呈深紅後起鍋（大約10分鐘）。不要洗鍋。
5. 另一鍋裡放入水、鹽巴、菜油，煮沸後加入豆角，五分鐘後撈起，豆角色澤青綠誘人。將豆角和紅甜椒絲，放入生鐵鍋裡快炒一下，加入胡椒、少量橄欖油，即入盤。

帕爾瑪火腿是全世界著名的「生」火腿，色澤嫩紅如粉紅玫瑰，口感柔軟，適合製作飯前開胃小菜(Hors d’oeuvre)。它可以生吃，但完全不覺得在吃生的肉，有一股類似松露的濃重香味，是國際名廚喜歡用來烹煮新觀點的老舊食材，使用它時，顯出菜餚的高尚創新。最道地的產地在在意大利北部的帕爾瑪，因此被稱為帕爾瑪火腿。許多有歷史悠久的都城鎮嶼，都以美食來記錄承傳，讀者不妨抓住春節聚餐，來慶賀自己老家的傳統，也教導下一代來認識愛護四海生靈的天父上帝！

2023年2月內容

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