珍饈百味: 紅透半邊天

2023年2月    

老饕

華人喜歡紅色,代表吉祥好運,美食也可以「紅透透」!

華人在農曆新年期間向來喜歡穿紅衣、戴紅帽,家庭裝飾也少不了紅色春聯、梅花,甚至紅包應景。紅色還代表吉祥好運,這啟發了老饕來烹煮一道「紅透透」的意大利美食。

備料(兩人份):

帕爾瑪火腿(Prosciutto di Parma)四片、雞胸肉(100公克)切成四長條、中型番茄八顆、豆角300 公克、紅色甜椒四分之一切絲、龍蒿草(Estragon)或牛至(Oregano)少許、粗鹽和黑胡椒少許。

工序:

  1. 將一片帕爾瑪火腿在菜板上展開,撒上龍蒿草,放入一條雞胸肉包裹起來,一共包成四塊火腿雞條。
  2. 洗淨中型番茄,留下花蒂作為裝飾。在生鐵鍋的表面塗上一層菜油,鍋熱後,一顆顆放下番茄(番茄先擦乾)。
  3. 番茄煎了約兩三分鐘後,將火腿雞條徐徐放入鍋內,每面煎香兩分鐘後,轉小火,讓火腿油脂滲出,由番茄吸入。
  4. 將番茄和火腿雞條都煎香,不需要經常翻面。由於生鐵鍋溫度高,番茄表皮將撐開爆汁,待火腿表面呈深紅後起鍋(大約10分鐘)。不要洗鍋。
  5. 另一鍋裡放入水、鹽巴、菜油,煮沸後加入豆角,五分鐘後撈起,豆角色澤青綠誘人。將豆角和紅甜椒絲,放入生鐵鍋裡快炒一下,加入胡椒、少量橄欖油,即入盤。

帕爾瑪火腿是全世界著名的「生」火腿,色澤嫩紅如粉紅玫瑰,口感柔軟,適合製作飯前開胃小菜(Hors d’oeuvre)。它可以生吃,但完全不覺得在吃生的肉,有一股類似松露的濃重香味,是國際名廚喜歡用來烹煮新觀點的老舊食材,使用它時,顯出菜餚的高尚創新。最道地的產地在在意大利北部的帕爾瑪,因此被稱為帕爾瑪火腿。許多有歷史悠久的都城鎮嶼,都以美食來記錄承傳,讀者不妨抓住春節聚餐,來慶賀自己老家的傳統,也教導下一代來認識愛護四海生靈的天父上帝!

2023年2月內容

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