2015年7月
文／張靜芬營養師
◎飽和脂肪(Saturated Fat)
在室溫下呈固態，主要來自動物，如豬油、牛油、奶油、雞皮及內臟等，也包括椰子油及棕櫚油等，它能增加血液中的總膽固醇及壞膽固醇(LDL)量，容易使導致血管阻塞，增加患心臟病及中風的機會。
◎反式脂肪(Transfat)
液體油被氫化加工過（把氫氣打入），變成固體或半固體的狀態，是一種人造脂肪。用反式脂肪製成的食物，除保持新鮮不易變壞之外，更可令食物香口、鬆化。油炸及焗的食物中，如餅乾、糕點、蛋糕、曲奇餅、炸薯條、炸雞等通常含反式脂肪。反式脂肪比動物脂肪更壞，增加壞膽固醇及減少好膽固醇，令血管容易阻塞，增加患心臟病及中風可能，而且堆積在體內很難排走。美國食品與藥物管理局(FDA)已要求食品業在未來三年內逐漸停止在產品中添加反式脂肪，但目前仍存在某些食物中，所以購買時需注意營養標籤，儘量少買含反式脂肪及飽和脂肪的食物。
◎不飽和脂肪(Unsaturated Fat)
不飽和脂肪分多元不飽和脂肪(Polyunsaturated Fat)及單元不飽和脂肪(Monounsaturated Fat)──
※多元不飽和脂肪包括Omega3脂肪酸及Omega6脂肪酸，屬於必需的脂肪酸，但人體不能自製。
──Omega3脂肪酸主要來自深海魚，亞麻籽也含Omega3。它的功用包括：增加好的膽固醇及降低三酸甘油脂，預防血管阻塞；有對抗炎症之功效；減關節疼痛；幫助記憶、提高學習能力；維持健康視力及情緒；減少頭痛機會。
‧魚油雖然含極高Omega3脂肪酸，但因海水受環境污染，體積較大的魚含汞（即水銀）量高，不宜吃太多，尤其懷孕婦女最好少吃，免得影響胎兒的健全發育。含汞量高的魚包括鯊魚、吞拿魚、藍魚、馬頭魚、劍魚等。（體積較細、輕於兩磅的魚含汞量較少，比較安全。）
‧油炸魚會失去Omega3，最好是水煮或清蒸。
‧人工飼養的魚，其飼料可能含抗生素及化學成分。
──Omega6脂肪酸主要有玉米油、豆油、葵花籽油(Sun flower oil)、棉花籽油(Cotton seed oil)、花生油等。少量Omega6脂肪酸，對孩童腦部功能及發育成長都有好處，但不宜太多。
◎單元不飽和脂肪(Monounsaturated Fat)
在室溫下呈液態但在冰箱內呈固態，如橄欖油、芥花籽油(Canola Oil)、牛油果(Avocado)、果仁（合挑、杏仁、芝麻、腰果及花生等），它能降低壞膽固醇和增加好膽固醇，能預防血管阻塞。
（注意：橄欖油不適合高溫烹調，只適合涼拌。）
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