2014年1月
文／張靜芬營養師
肝臟其中一樣功能是製造膽汁，儲存在膽囊裡。當膽汁濃度增加時，容易成為結晶體；結晶體慢慢沉積就形成膽結石。膽結石成分包括：膽固醇結石、膽紅素鈣結石及以上兩種混合結石等。當膽囊收縮時，膽結石有可能被擠進膽管，這時會產生劇痛；若膽管被阻塞，則容易導致炎症（膽囊炎、膽管炎）及破壞肝臟組織。
◎促進膽結石形成的幾種因素
(1) 飲食中攝取過量的油脂，尤其是高動物性蛋白及高乳脂食物，容易促進膽結石的形成。
(2) 超重者比正常體重的人，患膽結石的機會高出一倍。
(3) 飲食没有規律，不定時也不定量用膳的人，比較容易患膽結石。
(4) 低纖維飲食，會使膽汁濃度增加，容易產生結晶體。
◎膽結石患者的飲食原則
以下的飲食原則可幫助患者減少併發症的機會：
(1) 飲食以低脂為主，每一餐固定用油量，減少高脂肪的乳製品。
(2) 澱粉類食物不會刺激膽汁的分泌，可作為主要的能量來源（糖尿病患者對澱粉類食物需求有不同要求）。
(3) 選擇高纖維食物，可防止膽結石的形成。
(4) 食物以清淡為主，不要太濃味。
(5) 要避免容易產生脹氣的食物，如：豆類、椰菜花、西蘭花、大蒜、青椒、洋葱、玉米、蘿蔔、蘋果等。
(6) 保持正常體重。
(7) 固定每天的食量。膽結石患者不適宜經常節食或禁食。
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