珍饈百味: 暖身開胃孜然羊肉菜捲

2023年4月

老饞

冬天吃羊肉，暖身。有些人怕羊騷味，但以羊碎肉加上孜然，可以減低騷味。羊騷味是因羊沒有完全放血而有的，碎肉在高熱的生鐵鍋炒，可以去除大量油脂，加上香料──紅葱、薑、蒜和孜然粉，熱炒到乾水，大抵羊騷味都沒有了，只有香醇濃郁的辛香羊肉碎了。

材料（四人份）

羊肉碎1磅（油脂20%）；青椒一個；西班牙甜洋葱半個；生菜一棵；蒜瓣五、六個；薑適量；紅葱頭五、六個；粉絲少量（四分之一把即可）；酸奶油（或酸奶）一杯。

羊肉碎加上醬油約一湯匙、適量海鹽、黑胡椒、孜然粉，均勻拌好備用。
薑、紅葱頭、蒜去皮，切小粒。
青椒和洋葱切粒備用。
生鐵鍋大火加熱，幾分鐘後放食油，等油熱後，放入工序2）材料，炒熱到薑蒜紅葱頭出味，約三、五分鐘。之後，將羊碎肉入鍋，快速把羊肉用鍋鏟打散，繼續翻炒幾分鐘，再加孜然粉。肉炒到出油後，將鍋子一邊微微提高（可用鐵盤或磚塊），讓羊油脂流到鐵鍋一邊，然後用湯匙將大量油脂裝到備好的碗中後棄置（為健康之故）。
羊肉仍維持在鐵鍋一邊，另一邊放入洋葱、青椒，炒熱直到水分稍乾後，和另一邊的羊肉碎攪拌一起，再炒一、兩分鐘，水分乾後起鍋。
先將粉絲對切（粉絲炸好後會膨脹），在油炸鍋裡快速炸粉絲，約幾秒鐘，起鍋後，放在紙巾上瀝乾油。

上菜後，將一片生菜葉打開放置盤中，上加羊肉碎、油炸好的粉絲、酸奶（油），包紮起來用手吃，就是一道不油膩又美味的孜然羊肉菜捲了。雖是冬天吃生菜，卻因羊肉暖身，加上香脆炸好的粉絲，吃起來很有滿足感，不會覺得冷颼颼的。

上帝創造萬物看為美好，又賜人聰明智慧來變化食物的煮法。讓我們以感恩的心，和家人好友分享生命中的美好，談談心事，彼此鼓勵，留下深冬的溫馨回憶！