2014年2月
文／林卓亮
在英國沒有餅店出售白糖糕，因為它很容易變酸，所以要吃的話只能回到香港或其他東南亞地方才能得償心願。
要做出好吃的白糖糕並不困難，材料也很簡單。
我特別在材料中加入了木薯粉這成分，使蒸出來的白糖糕更具彈性、不多粉、不黏(Stick)牙齒。
古老炮製白糖糕的方法，是需要用米飯及自製天然的酵素，這過程最少要用上四至五天才行，由於工序繁複，而利潤不高，所以很多老店都已一一倒閉。
希望《號角》的讀者們現在可吃到充滿天然香味及可囗的白糖糕！
材料A
白糖(Sugar) 60克
清水(Tap Water) 220克
菜油(Vegetable Oil) 2茶匙
材料B
粘米粉(Rice Flour) 100克
木薯粉(Tapioca Flour) 20克
材料C
酵母(Yeast) 2茶匙
泡打粉(Baking Powder) 2茶匙
步驟
1. 先把材料A放進鍋子內拌勻
2. 再加入材料B拌勻
3. 用小火加熱，並把鍋內的材料攪拌至大部分成粉團後，馬上離火；再繼續拌至光滑並帶有少許流質的糊狀
4. 待冷卻後加入材料C，拌勻
5-6. 倒入糕盤內，蓋好，發酵6-8小時（夏天約2小時）
7. 已發酵夠的糊狀物會呈雙倍大小及佈滿小孔
8. 水滾後，以中火蒸約12分鐘便成
9. 待完全冷卻後，便可切件享用
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