珍饈百味: 焦糖豆花布丁

2014年8月
文/林卓亮

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讓你吃一口便停不下來的甜點。

焦糖布丁相信很多人都吃過,本期教大家一種較為中式的改良版──使用豆漿來製作。

在材料B中,可以不放淡奶油,全用豆漿(改220g)也可,特別適合不吃奶類製成品的人士。

假若懶做焦糖的話,可以從步驟6才開始製作,烤或蒸完後便成「雞蛋豆花布丁」了!

我常做這款飯後甜品招待客人,新鮮出爐的最好吃。由於有焦糖一起吃,這種苦中帶甜的感覺,正好意味著這苦樂參半的人生……

材料 A

糖(Sugar) 60g
清水(Tap Water) 20g

材料 B

糖(Sugar) 60g
淡奶油(Evaporated Milk) 60g
豆漿(Soya Milk) 160g
吉士粉(Custard Powder) 2茶匙
香油(Vanilla Essence) 1茶匙

材料 C

雞蛋(Whole Eggs) 2隻

做法

1. 先準備所有材料
2-4. 把材料A用小火煮約6-8分鐘成焦糖(不需太多攪拌)
5. 把焦糖均勻地倒進烤杯內
6. 把材料B拌勻
7. 倒進鍋中以小火煮約3分鐘至稍為沸騰
8. 熄火後再倒回盤內,讓溫度下降,加入材料C拌勻
9. 倒進盛有焦糖的烤杯內,約八九成滿
10. 置於另一烤盤(Swiss Roll Pan)內,並在烤盤裡加上約5毫米深的沸水
11. 放入已預熱180。C的烤箱中層,烤約20分鐘便成
12. 也可以用蒸的方法,蒸約20分鐘便成

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