2015年9月
文/月光
材料:
田螺 500g
蒜頭 適量刴蓉
豆豉 適量切碎
紫蘇葉 適量切碎
尖辣椒 半隻切絲
生薑 少許切片
蔥 少量切粒
植物油 適量
生抽、鹽、料酒各少許
做法:
(1)買回的田螺(本地美國螺、石螺也可)洗淨放盆中,用清水泡一兩天,水中放兩滴香油,目的是待螺吐出泥沙。酌情換水清洗,煮前20分鐘撈起。
(2)鍋中放水燒開,放入螺汆水(稍煮一下),兩分鐘後撈起。
(3)植物油起鑊,放入生薑、蒜蓉、豆豉,爆香;加入螺、紫蘇、辣椒一起炒;放少許料酒、生抽、蔥粒,用鑊鏟翻炒均勻,上碟。廣東人過中秋節賞月時,除了月餅之外,常見小食有芋頭、菱角、柚子、田螺等。螺肉營養豐富,蛋白質含量高而脂肪含量低,且含大量維他命,因而有「明目」之說;古代醫書指具清熱利水等功效。中秋前後的螺,肉質特别肥美,且腹中不會有小螺。
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