2014年8月
文／Rena
平時煮肉類，習慣 先用不同調味料 醃一下， 不同 的食材醃的 時間有長有 短， 甚至有 時醃過夜才 「夠入味」。
不過這裡介 紹的「原汁鹹 雞」， 卻是相 反──
選擇優質雞種當 然重要，個頭不宜太嫩 小，個頭大會較好。
洗淨之後，猛火蒸35 分鐘，把水 倒掉不要；稍攤涼（約20 分鐘），趁還有點暖 即用鹽內外塗遍，用鹽分 量隨各人口味輕重愛好 而定。
等完全攤凍， 即可斬件。在 醃雞過程中， 會有些汁液流 出，在這原汁 中灑入切碎之 蔥或芫荽， 淋 在雞件面上，即 可上枱啦！
原汁鹹雞室溫進食 為宜，短時放置電冰箱 亦可；但不要再加熱，因為 加熱時汁液流出，反而失去應有的原 汁原味。
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