美味人生: (草泥熊出品) 蔬醬龍蝦

2015年5月
文/小熊
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【主料】

大龍蝦 一隻
高湯 適量
大蔥 兩根
胡蘿蔔 半根
洋蔥 半個
西芹 半棵
蒜頭 適量
番茄 適量

【配料】

黃油(牛油)、橄欖油、鹽、胡椒粉、白蘭地

【做法】

1.龍蝦用流水沖洗乾淨,剪去鉗、腳、尾巴,扭下頭部。
2.用橄欖油炒至變色,加入白蘭地燒至水分蒸發完,關火。
3.番茄去皮切粒;胡蘿蔔、洋蔥、芹菜都切粒;蒜拍散成小粒。
4.大蔥用高湯煮軟。
5.鍋裡放黃油融化,爆香蒜粒,加入胡蘿蔔、洋蔥、芹菜粒,翻炒。
6.加入炒過的龍蝦肉,倒入煮過大蔥的高湯,燒開後小火煮7-8分鐘。
7.撈出龍蝦,將中間段肉剝出,切成片。其它材料繼續煮軟爛。
8.兩根煮過的大蔥擺碟中央,將切好的龍蝦肉鋪在大蔥上;按龍蝦形狀擺放龍蝦頭、鉗、腳、尾巴。
9.煮好的湯及蔬菜放入攪拌機打成醬,將醬料淋在龍蝦上。完工!

【小貼士】

1.龍蝦本身帶有鹹味,在烹煮過程當中按照個人口味適量加入食鹽。
2.處理蝦黃的時候要特別注意,一不小心就全部流到外面了哦!

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