2016年11月
陳慧忠

在法國，不少奶農為了增加牛乳的產量而引入高產量品種的乳牛，結果只能製造出劣質的乳類產品，到發現之時已經為時己晚，因為區域性傳統飼養的乳牛，已經在經濟的壓力下差不多絕種了。蕃茄、穀物、玉米之類的農作物，在基因改造下，變得耐旱、耐熱又防蟲，產量豐富且一年多造，但是品質、食味卻是下降了。更嚴重的，物種的多樣性卻被單一化所取代，物種不再是受大自然的環境變化而進化，而是受人為的理由和科技因素所滅絕。

這個趨勢正在破壞我們賴以生存的多樣化環境，把食物鏈中的微妙平衡扭曲了。據估計，物種今天正在以每六秒一種的速度消失，其他的問題接二連三地出現。瘋牛症就是牛隻在工業化屠宰過程中，因牛肉被混合而衍生出來的問題。禽流感也是農業在工業化過程中，物種混合在狹小空間中互相感染，讓病毒有機可乘，調換基因，始料所不及而衍生的後果。

天地萬物是上帝的創造，祂要人管理地上的一切。食物是天地人和諧的產物，人只是奧妙的食物鏈其中的一環，我們本應以「守護者」的身分，保護這循環。但今天的人不只沒有不時不食，反而不管四時天地節氣，橫徵暴斂，確保無窮的供應可可以時時亂食；亂用殺蟲劑、除草劑和化肥，改變基因，污染生物、食物和大地，種下無法彌補的傷害和自然浩劫。（待續）

香橙蕃茄莎莎（Salsa）

靚甜香橙用利刀削皮，去掉果肉上白色根膜，取果肉切粒。如果可以，請用不同種類的有機蕃茄，切成橙肉相同大小的粒狀。拌入碎蒜，淋上初榨橄欖油，灑上蔥碎，拌勻，慢慢享受地上出產的鮮美果味。用心淺嚐細嚼，欣賞簡單慢食之真趣。