珍饈百味: 牛油果雪糕

2021年12月

曾太

今年的牛油果(又稱鰐梨)大減價，不是受國際貿易戰影響，而是因為種植數量比往年多了65%。這是一個不小的數量，其影響還將會繼續下去。往後多年內，我們都可以享受到真正「價廉物美」的牛油果了！

牛油果是一種極好的水果，深受普羅大眾廣泛的喜愛，不論膚色、文化或宗教背景的人士，幾乎沒有不吃這種水果的。牛油果的口感綿軟，可以說老少咸宜；加之果肉本身除脂肪含量較高之外，果酸與糖分含量都很低，所以，吃起來感覺淡淡的，不如其它水果那麼酸或者甜。不過，說到它的營養成分，那真的是我們應該多吃的理由。

牛油果富含膳食纖維、鉀、葉酸、維生素C和有助降低有害膽固醇水平的不飽和健康脂肪，不僅可以增強免疫系統，促進骨骼和心臟健康，有助於抵抗疾病和感染，還可以預防心血管疾病的發生，被《世界百科全書》列為營養最豐富的水果。

由於它的口感很淡，光是像其它水果那樣剝開來吃，恐怕很多人會因為缺乏味道，而感到不習慣。因而，人們也常用它來做沙律，配肉食，中和口感和味道。

除此之外，牛油果油脂性的果肉特質，用來做雪糕，其實也是蠻適合的。何況，如今澳洲正逐步進入炎熱夏季，家裡是時候開始預備冷凍飲食了。

好，就讓我們開始做吧。

例牌要先介紹所用的食材：牛油果，兩顆；蜜糖，三湯匙；清水，五十克；這部分材料需要先一起混合。另外，還需要「攪拌型濃奶油」150 克(Whipping Thickened Cream)，用攪拌機攪勻，放置一邊待用。

接下來介紹做法：先將牛油果用刀切開兩半，再用勺子挖出果肉，放入盛碗內。將蜜糖和清水倒入盛果肉的碗內。用攪拌機打碎、攪勻，攪拌得越細緻、越滑嫩越好。攪拌好之後，放置一邊。

另外，使用另一部攪拌機（或將攪拌機清洗乾淨再用），將「攪拌型濃奶油」攪打均勻。打成雪糕狀就好了。

接下來，就將兩種攪拌均勻的食材，倒在一起，再用手工攪拌勺攪均勻。當奶油的白色與牛油果的綠色完全混合成一種顏色之後，工序就算完成了。

然後，將攪拌好的牛油果雪糕，盛入一個適合冷凍的盒子內。將成品放入冰箱冷凍櫃，冷凍至少四小時。

整個做法和材料雖然不複雜，不過，口感卻一點都不簡單。它既有水果的新鮮、蜜糖的清甜，還有奶油的柔滑，最重要是保持了牛油果本身擁有的豐富營養，是有益健康的雪糕喲！

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