2014年7月
文/林卓亮
讓你吃一口便停不下來的甜點。
焦糖布丁相信很多人都吃過,本期教大家一種較 為中式的改良版──使用豆漿來製作。
在材料B 中,可以不放淡奶油,全用豆漿(改 220g)也可,特別適合不吃奶類製成品的人士。 假若懶做焦糖的話,可以從步驟6 才開始製作, 烤或蒸完後便成「雞蛋豆花布丁」了!
我常做這款飯後甜品招待客人,新鮮出爐的最好 吃。由於有焦糖一起吃,這種苦中帶甜的感覺,正 好意味著這苦樂參半的人生……
材料 A
糖(Sugar) 60g
清水(Tap Water) 20g
材料 B
糖(Sugar) 60g
淡奶油(Evaporated Milk) 60g
豆漿(Soya Milk) 160g
吉士粉(Custard Powder) 2 茶匙
香油(Vanilla Essence) 1 茶匙
材料 C
雞蛋(Whole Eggs) 2 隻
做法
1. 先準備所有材料
2-4. 把材料A 用小火煮約6-8 分鐘成焦糖(不需太多攪拌)
5. 把焦糖均勻地倒進烤杯內
6. 把材料B 拌勻
7. 倒進鍋中以小火煮約3 分鐘至稍為沸騰
8. 熄火後再倒回盤內,讓溫度下降,加入材料C拌勻
9. 倒進盛有焦糖的烤杯內,約八九成滿
10. 置於另一烤盤(Swiss Roll Pan) 內,並在烤盤裡加上約5 毫米深的沸水
11. 放入已預熱180。C 的烤箱中層,烤約20 分鐘便成
12. 也可以用蒸的方法,蒸約20 分鐘便成
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