美味人生: (草泥熊出品) 避風塘炒蟹

2015年7月
文/小熊
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【主料】

大蟹(選厚肉的)

【調料】

麵包糠、蔥、薑、蒜、澱粉、鹽、白酒、黑胡椒

【做法】

(一)螃蟹刷洗乾淨,揭掉蓋子,去鰓及腸臟;蟹身對半斬開,淋少許白酒和少許鹽拌勻。
(二)蔥切段,薑切絲,蒜剁成蒜茸。
(三)將螃蟹瀝乾水分,蟹身切面蘸上澱粉。
(四)炒鍋中倒油,七成熱時放入螃蟹。翻炒至蟹腳變紅,撈出螃蟹瀝油。
(五)鍋中留餘油,放入薑和蒜茸,小火炒出香味(註)。放入麵包糠,小火翻炒至金黃,加鹽糖調味。
(六)放入炒過的螃蟹,轉大火翻炒均勻,接著撒上蔥段,出鍋前研磨一點黑胡椒碎拌勻即可。

(註:蒜茸量要稍多,炒至酥脆更佳。能吃辣者,可加辣椒乾同炒。)

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