2014年12月
文／林李瓊芷( 註冊整全營養師)
聖誕節也是親友共聚的節日，今期推介 幾款高營養食譜，不妨試試。以新做法烹 調的火雞效果不錯，且可保存雞肉的營養。
◎美味香噴噴火雞
1. 先泡鹽水：
濃度適中的鹽水（鹽加水），加入與鹽 同量的黑糖、兩個柳橙、兩個檸檬、一些 百里香(Thyme) 和迷迭香(Rosemary)。 用水沖乾淨火雞，泡在鹽水裡，放入冰 箱起碼四小時，最好是24 小時。 送入烤箱前，火雞用冷水仔細沖洗，然 後擦乾。
2. 火雞肚填料：
材料：橙、黑胡椒、洋蔥、西芹、紅蘿 蔔、月桂葉( Bay Leave)、百里香、迷迭 香、鼠尾草(Sage)、洋香菜(Parsley) 和橄 欖油。
將3/4 混合材料（橄欖油除外）塞進火 雞肚內，餘下1/4 跟橄欖油混和，擦抹火 雞身，不要忘記皮與肉中間也要上油，最 後灑上一些黑胡椒。
3. 高湯淋雞：
內臟和脖子稍煎，加入紅蘿蔔、洋蔥、 西芹、月桂葉、高 湯和水， 小火煮 20-40 分鐘， 把高 湯過濾後重用。 烤箱預熱170℃。 高湯倒入烤盤內， 已抹油的火雞放在 鐵架子上，火雞胸 朝上，用錫箔紙覆 蓋烤一個小時後， 挪開錫箔紙。
每隔半小時以烤盤 底的高湯淋火雞。火雞烤三小時或至烤熟 為止。
火雞配肉汁及蔓越莓醬(Cranberry Sauce) 一塊兒吃。
◎火雞南瓜粥
吃完聖誕大餐，火雞只剩下骨頭，可不 要丟掉呀！留下來煮一鍋美味粥。
材料：
火雞骨、南瓜（切成小塊）、小米、大米、蓮子、百合、薏米
做法：
1. 把米、蓮子、百合、薏米下鍋，下水。蓋上鍋蓋，中火煮開，再轉小火煮大概40分鐘，把米煮開便成。
2. 放入南瓜，加上蓋，以中火煮10 分鐘，要不時攪拌以防南瓜黏底。
3. 下幾顆枸杞點綴，放少許鹽調味。營養價值：
南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維 生素B、維生素C、鈣和磷等成分，營養 豐富。能潤肺益氣、化痰排膿、驅蟲解毒、 治咳止喘、療肺癰與便秘，並有利尿、美 容等作用。
其他美味人生文章
(講飲講食) 微波加熱 易失營養
應節甜點 Mince Pie
營養聖誕食譜
2014年12月內容
專題 • 綜合時事評論 • 天倫樂 • 健康天地 • 繽紛世界 • 智慧路 • 紐約角聲消息 • 愛心匯點 • 美東教會消息 • 紐約之窗 • 生命的旋律 • 弗州快訊 • 美味人生 • 生活資訊 • 中大西洋姿彩 • 德州園地 • 德州教會消息 • 休士頓園地 • 休士頓角聲癌症協會 • 達福園地 • 芝城園地 • 紐英倫園地 • 南美秘魯園地
