2018年8月

泰式咖哩當中，除了經典的青咖哩，紅咖哩可算是另一代表作。它的顏色雖然火辣，但只是惹味活潑的辣。
這道菜我選用了當造的火紅糯米糍（荔枝的一種），愛其雪白如玉的果肉，清香如蜜，愛其潤澤心田的果汁，生津解渴，配上同樣惹火的火鴨及泰式紅咖哩，必定令你一試難忘。

食材
4人份
泰式紅咖哩醬 3-4 湯匙
火鴨 半隻
荔枝 8-10 粒
椰奶 300ml
乾蔥頭 4-6 粒
香茅 2 枝
檸檬葉 4-6 片
金不換 1 束
芫荽頭 3-4 個
中型長紅辣椒 1 隻 （隨意）
水 適量

調味
椰糖 適量
魚露 適量

做法
1） 將火鴨去除多除油脂，斬件備用
2） 荔枝洗淨，連皮用鹽水浸泡約半小時，去皮去籽
3） 香茅、乾蔥頭切碎; 檸檬葉用手除去中間硬骨，金不換清洗後摘下葉
4） 熱鑊下油，先爆香乾蔥頭碎至焦黃色，放下紅咖哩醬，以中小火爆炒，隨即加入 約1/3 椰奶，以小火煮溶咖哩醬，加入香茅碎、檸檬葉、芫荽頭及 1/3 椰奶略煮約 2 分鐘後，再加入餘下 1/3 椰奶、水、椰糖及魚露調味
5） 以中小火煮至咖哩汁濃稠及咖哩油份浮面後，取走香茅碎、芫荽頭，再加入火鴨件拌勻煮至番滾
6） 最後，加入荔枝肉、金不換葉略拌勻後熄火，放上已切片的長紅辣椒及金不換葉作裝飾便成

烹調小貼士
– 煮椰奶時切忌用猛火，以免燶底
– 爆炒咖哩醬時，必需定時加入水份及椰奶，並以慢火煮至水油分離，才能將它的香味徹底釋放
– 荔枝是不耐火的生果，若是煮得太久，會失去其清甜爽口質感