2016年8月專題: 今宵酒醒

中國文人寫詩作畫，常以酒為題，或解千愁，或紓豪情。像眾多物質一樣，酒是中性之物，唯視取用之人的心態。今期我們來將歐洲品酒文化還原，淺探究竟是人飲酒，或酒飲人？

專題: (社論) 淺斟慢酌與豪喝狂飲
 專題: 喝酒的好處和壞處
 專題: 飲酒雜談
 專題: 歐洲的酒與飲食文化
 專題: 手握大地美味心領上天恩賜
 專題: 生命之水
 專題: 德國葡萄酒小知識
 專題: 美景虛設棄酒成真

專題: (社論) 淺斟慢酌與豪喝狂飲

文／周簡艷珍

酒的文化源遠流長，無論古今中外，酒都與人類亦步亦趨。酒和很多烹調技術一樣，都是文明的產物，如適量飲用，則有益身心；過度沉醉成癮，則害己害人。其他飲食也是一樣，任何食物或飲料，如暴飲暴食，都會增肥及損害健康。中國人講求中庸之道，任何事物都應取之平衡，不宜偏愛或過度。
本期《號角》以「飲酒文化」為專題，並非鼓勵人飲酒，而是提醒大家，對酒要有正確的觀念，要適量飲用、優雅品嚐，真正享受飲酒的樂趣。大部分中國人飲酒，都有一種不良的習慣，就是「無醉不歡」、「不醉無歸」，認為這樣才夠豪邁。因此飲起酒來，猜拳鬥酒、豪喝狂飲，弄至醉醺醺後醜態百出、丟人現眼。更甚者，還會酒後狂性大發，朋友間互相謾罵、大打出手，上演酒後行兇的鬧劇，或是酒後駕車失事的悲劇。
除此之外，自古道：「風流茶說合、酒是色媒人」，世上多少無知婦人，酒後失身，以至「一失足成千古恨」。怪不得《聖經》並不禁酒，卻明文規定「不可荒宴醉酒」、「不給酒作奴僕」，實在是警世良言。近年來，中國政府已取締宴會狂飲的習俗，公務午餐不設酒招待，晚餐也不鼓勵人飲酒過量，真是文明的善政。所羅門王在《傳道書》十章17節說：「邦國啊，你的王若是貴冑之子，你的群臣按時吃喝，為要補力，不為酒醉，你就有福了！」由此可見，飲食態度與國家的興衰很有關係。若國家的官員及領袖，把心思放在政務上，而不是個人的享樂上，國家自然會興盛。
這期的《號角》，我們從歷史、科學、醫學、飲食的角度，展示了西方的酒文化，把大部分歐洲人品酒的方式、淺斟慢酌的優雅態度，介紹給大家，希望大家脫離豪喝狂飲的習慣，不要讓酒奪去您的健康。另一方面來說，過去清教徒提倡「不喝酒」，有些人甚至視酒為「撒旦的差役」，也可能是矯枉過正，醫學證明，適量飲酒、有益健康；但喝與不喝，是個人及團體的自由取向，只要不是「荒宴醉酒」，大家就應彼此尊重。
對於已被酒精控制，失去了「不飲酒的自由」之人，我們都明白，「戒酒如戒烟、難似登上天」。但我們告訴您一個良方，就是信靠主耶穌基督，求祂幫助您脫離酒癮的綑綁。因為，「天父的兒子若叫你們自由，你們就真自由了！」（《約翰福音》八章36節）

專題: 喝酒的好處和壞處

文／歐耀強

俗語說「無酒不成席」，又說「酒是穿腸毒藥」。究竟喝酒有什麼好處和壞處呢？在英國、法國、德國，以及中國，都是愛喝酒的國家。西方人愛喝啤酒或葡萄酒，中國人則愛喝白酒。酒精度數通常是指酒中所含乙醇量的百分比，如啤酒約4-9%，葡萄酒11-16%，白酒33-68%。

◎喝酒的壞處

過量飲酒，帶來很多的害處。酗酒或醉酒對人體有害，容易引起酒精中毒。酒精對肝臟的損傷特別嚴重，主要由於乙醇及其代謝產物乙醛所致。乙醇和乙醛的大量聚集，會降低肝細胞內各酶的生物活性，影響糖、脂肪和蛋白質的正常代謝，損害肝細胞，使脂肪沈積、導致酒精性肝炎及肝硬化。長期飲酒，使體內多種營養素缺乏，因為酒是純熱能食物之一，不含營養素，過量飲酒使食欲下降，減少攝入其它重要營養素；並會損傷腸黏膜，影響腸對營養素的吸收。
另外，過量飲酒者比較容易生癌，特別在肝臟、口腔、咽喉部、甲狀腺、皮膚、乳部等。大腦攝入較多酒精，對記憶力、專注力、判斷力、機能及情緒反應，都有所損傷。飲酒太多，會造成口齒不清，視線模糊，失去平衡力，也會產生胃炎，損害心臟的正常功能，增加高血壓、中風的危險。除此之外，醉酒或酗酒，還可引發暴力事故，影響個人健康及社會治安。《聖經》說：「不要醉酒，酒能使人放蕩。」（《以弗所書》五章18節）就是這個道理。

◎喝酒的好處

喝酒有些好處。酒的主要成分是酒精和水，喝少量的酒可以促進血液循環，使身體暖和，調節胃腸功能，和有利尿作用。《聖經》裡記載保羅提醒提摩太說：「因你胃口不清，屢次患病，再不要照常喝水，可以稍微用點酒。」（《提摩太前書》五章23節）另外，在情緒方面，喝酒在某程度上可令人暫時減壓、忘掉愁煩疲乏，或是增強膽量。如果適量地喝酒，加上一些好菜，令人心情舒暢；在社會交際上，喝酒成為歡樂慶祝的象徵。
當怎樣喝酒？增加一點醫學常識有所幫助，因為酒精經肝臟分解時，需要多種酶與維生素的參與。若酒精度數越高，肌體所消耗的酶與維生素越多，故應及時補充。新鮮蔬菜、魚肉類、豆類、蛋類等可作為佐菜，只喝酒不吃菜有損肝臟。另外，酒後容易口渴，可吃些水果，因為酒精能將人體內鹽分隨尿排出。為補充鹽分的損失，可喝一杯淡鹽水，最好是配上涼菜以及吃些水果，有中和酸性作用，減少對肝臟的損害。在喝酒的同時吃飯，補充足量的碳水化合物，也可減輕肝臟負擔。

◎適可而止

總的來說，喝酒對人體健康有利有弊，少量飲用低度酒是有些益處，但長期多量飲酒，並喝高度酒對身體有害。青少年在生長發育階段，對酒精的危害更為敏感，而酒精的乙醇對孕婦有害，影響胎兒健全發育。人們一旦喝酒不能節制，造成醉酒或酗酒，就會失控，影響個人的身體健康、並且破壞家庭和社會生活的和諧。

專題: 飲酒雜談

文／葉翹碧

不喜歡喝酒的人，會感到酒太苦，太難喝了；喜歡喝酒的人，認為酒實在是太美妙的飲料。有人喜歡喝酒，也有人討厭喝酒，到底酒好不好喝呢？如果爭論起來，這是一個永遠沒有結論的話題。
不同的國家和民族，有不同的生活習俗，也形成了不同文化；不同的文化，孕育了不同的飲酒文化。法國的香檳和葡萄酒，是世界聞名的，法國人喝紅酒，讓人感到優雅，是因為他們細品慢飲的習慣，極盡展現在飲食文化中。
法國人會根據料理搭，配餐前酒、佐餐酒和餐後酒，不會過量地飲酒。法國人飲酒，喜歡細品，喝紅酒的時候，會先晃動杯子，然後聞一下酒香，在享受酒香之餘，也是在評估酒的品質。
品嘗葡萄酒時，不要把它當水，喝一大口就喝到胃裡去，在食道裡，再好的味道也嘗不出了。先喝一小口，使酒均勻地分布在舌頭，然後慢慢滑到喉頭，再感受其中的甜、酸、苦度，所以愈是好酒，愈要慢飲。
在慶祝喜慶的日子，餐桌上總會有酒來助興。就是平時沒有喝酒習慣的人，或不是很喜歡酒的人，只要不討厭酒，都會順意喝上一兩口，發覺酒可以點燃氣氛。人稍為喝多了一點，就會變得很興奮，因為酒精超過一定的濃度，便會抑制中樞神經，阻斷神經元的傳導，使人失去自制能力。
被詩人杜甫在《飲中八仙歌》中，稱為「酒中仙」的李白，相信他對酒有特別深的體會。他的詩有很多與酒有關，有著名的《將進酒》：「五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁」。多豪邁的借酒消愁的詩句！相信有不少人，的的確是借酒消愁，但酒真的可以消人愁嗎？抑或酒入愁腸，愁更愁呢？
我們常把喝酒喝到微醺的狀態，也就是輕度的醉酒，這時候大腦失去自控能力，微醉了的感覺，讓人感到飄飄悠悠，使人步態輕盈欲飛，思想處於一種虛無忘我的境界中。這時候，人的大腦什麼也不願去思想，也不去會思想。酒精的麻痺，是可以令人暫時是忘卻了煩惱，可是酒醒之後，煩惱依然存在。李白深感人生路途崎嶇，懷才不遇，借酒排遣情懷，他對酒有深度的領會，留下了千古名句，「舉杯消愁愁更愁」。可見，酒並非是解愁良方。《聖經》從沒有禁止人喝酒，但是警戒不要醉酒，喝酒宜適量，也不宜每天喝，以免上癮。

專題: 歐洲的酒與飲食文化

文／星晨

前不久，因著父母來法探訪，常常吃到他們親手烹煮的飯菜，美味可口，香味四溢，於是禁不住，每餐都拿出酒來，一邊品嘗，一邊津津樂評烹飪之道，可謂其樂無窮。
眾所周知，歐洲的酒文化淵遠流長，歐洲人對酒，非常講究，就如中國人對美食講究一樣。

◎歐洲與華人的飲酒之別

歐洲酒的種類繁多，如威士忌、白蘭地、伏特加、金酒、果酒等，各有各的喝法，而喝這些酒時，對酒杯的選擇也有規定。中國酒的種類，似乎沒有歐洲多，對於酒具的選擇，也較隨便，多半用普通的玻璃杯。雖然中國古代，也有製作精美的酒具，但現在這種酒具，大都絕跡了。歐洲人喝酒主要在於品酒，而中國人的酒文化，經過歲月的幻化演變，已變成一種交際文化――喝酒不在於品酒，或享受喝酒過程中的樂趣，而是一種交際的媒介，成為合作辦事的前奏。
歐洲和中國兩種不同的酒文化，反映出不同的社會制度。目前，中國部分地區的酒文化，已有所改善，或許有一天，在中國飲酒，也可以成為一種單純的品嘗和鑑賞。我不是很懂酒，但喜愛香醇佳釀，細細品味。在此簡單介紹幾種餐後酒：

◎餐後酒的起源和用途

餐後酒是一種在就餐後飲用、可以促進消化的酒精飲料。餐後酒的酒精度，一般比較高，通常為35-50度。為什麼要餐後飲酒呢？主要有兩個原因：一、是餐後酒可以促進消化；二、是如果在餐前空腹飲用高酒精度的酒，就很容易醉。需要注意的是，餐後酒不適合多喝，多喝不僅對消化無益，反而不利於消化。如果是在喝完咖啡後再喝的酒，這種酒就叫做“pousse-cafe”。飲用餐後酒，一般是歐洲人的習慣，不過在過去的幾年裡，已逐漸被推廣到其他國家所開的歐式餐館，如美國、加拿大等，現在已廣被接受。
餐後酒在歐洲，流行已久，最初它是以一種助消化的飲料出現，跟一般的葡萄酒不同，裡面添加了可以保護腸胃的藥草，因而帶有一點苦味。有些餐後酒是甜的，不過，由於餐後酒是需在餐後飲用，若酒中帶有過多的糖分，很容易造成人體攝入糖分過高，導致肥胖。
餐後酒最好不要跟所吃的食物造成衝突，比如在吃完甜膩的布丁之後，再喝一杯甜葡萄酒，若在這種情況下，喝一杯微帶苦味和藥草味、含糖量低的餐後酒，就更美妙了。當然，用哪一種酒作為餐後酒，是因人而異，完全由個人喜好來決定。
餐後酒與餐前酒不同，餐前酒一般是不甜的，這樣才可以最大限度地刺激人的食欲，餐後酒則沒有這樣的顧慮。哪些酒精飲料，適合充當餐後酒呢？酒液清澈透明的，最適合用作餐前酒，而酒液顏色深濃的，適合用作餐後酒，比如黑朗姆酒、蘇格蘭威士忌和白蘭地。當然，還有很多其他的酒，也很適合充當餐後酒的角色，要看個人的喜好。

◎歐洲各地的餐後酒

在法國，進餐結束後，會呈上各種各樣的利口酒(Liqueur)，以及「生命之水」。「生命之水」是一種清澈無色的酒精飲料，跟白蘭地很相似，用水果進行發酵和雙重蒸餾釀造而成。它只帶有輕微的水果風味，酒精含量高達60%，這種酒既可以通過家庭自釀得到，也可以從市場上買到。除此之外，法國人還會喝雅文邑(Armagnac)白蘭地、幹邑(Cognac)白蘭地和卡爾瓦多斯(Calvados)白蘭地等，這些都是舉世聞名的含酒精飲品。
英國人和法國以外的歐洲人，還喜歡在餐後喝雪利酒、馬德拉葡萄酒(Madeira)和波特酒。不過，也有人覺得這三種加強型甜酒，只能算是甜點酒，而不是餐後酒。
在意大利，比較常見的餐後酒，是阿瑪羅(Amaro)苦味酒。這種酒的酒精含量，從16%到35%不等，喝起來既甜又苦，通常是純飲，不加冰塊。意大利另一種標誌性的餐後酒，是格拉帕(Grappa)白蘭地，其酒液晶亮透明，是用釀造葡萄酒時，所殘留下來的葡萄渣來釀制的，所以又叫「果渣酒」。檸檬切羅酒(Limoncello)，也是意大利人喜歡的一款餐後酒，它帶有檸檬皮的味道。
不喜歡在餐後飲用幹邑白蘭地或者威士忌的人，還有很多酒可供選擇。在選擇餐後酒時，最重要是個人的喜好，可隨意選擇甜或不甜的餐後酒。這裡介紹幾款最適合用作餐後酒的飲料：・甜酒：阿瑪萊托酒(Amaretto)，是一種意大利苦杏酒；弗朗格裡哥酒(Frangelico)，這是一種榛子利口酒，帶有藥草的香氣。此外，還有愛爾蘭百利甜酒(Bailey’s)和墨西哥甘露咖啡利口酒(Kahlua)可供選擇。
・甜藥草酒：本篤會甜酒(Benedictine)和查特酒(Chartreuse)，這兩種酒都是甜的，帶有藥草的風味。其中，查特酒的香氣更刺激一些，口感也更辛辣。
・甜而不膩的酒：雪利酒、波特酒和馬德拉葡萄酒。
・口感強勁且風味多樣的酒：生命之水、陳釀龍舌蘭酒、黑朗姆、加香朗姆酒。
・雞尾酒：古風雞尾酒(The Old Fashioned)，這種雞尾酒的製作方法比較簡單：調杯中加入一茶匙白砂糖，接著加入一茶匙水，和幾滴安格斯特拉(Angostura)苦味酒，攪拌一下，然後加入2盎司波本威士忌和冰塊，最後，用一片橙皮和一顆櫻桃做裝飾即可。

◎切勿受飲酒挾制

近來，西歐越來越流行用白蘭地來調製雞尾酒。不久前，在世界市場上，白蘭地的銷售量不斷下降，人們開始青睞低酒精含量的飲料，主要是葡萄酒和啤酒，這也是葡萄酒銷量長久不衰的原因。有了這些飲酒的知識，還要加上節制，不要醉酒，才能讓飲酒真正成為一種享受。凡事都可行，但沒有一件事，當受它挾制。

專題: 手握大地美味心領上天恩賜

文／熊燕

今年春天，我們全家有機會去波爾多，參觀了一個酒莊。雖然在法國居住了20多年，以前也有過類似的參觀，但這回還是第一次近距離接觸法國紅酒。

◎愜意的酒莊之旅

這個酒莊叫克萊蒙教皇酒莊，還真不是徒有虛名：酒莊主人出生於愛好種植葡萄的世家，是十幾個孩子中唯一的酒莊繼承者。他對酒莊葡萄的種植，做出了很多開拓性的創舉，比如：葡萄樹種植的間距和行距，而克萊蒙自己從這裡走出，成為歷史上來自波爾多酒莊的教皇。我在春天還沒有長出葡萄的酒莊園中，有一種走進歷史的時光隧道的感覺。
法國的葡萄酒歷史十分悠久，可追溯到公元前600年左右，那時希臘人來到了現在的法國馬賽地區，並帶來了葡萄樹和葡萄栽培技術。公元三世紀，波爾多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)，開始為供不應求的葡萄酒市場釀製葡萄酒。在法國，種植葡萄的地方有很多――波爾多、勃艮第、阿爾薩斯、普羅旺斯等等，每個地區都有自己的特點。
波爾多地區的葡萄酒，口感比較強烈，那兒的紅葡萄酒最有名。19世紀時，法國的葡萄種植面積，創歷史新高。1855年，巴黎萬國博覽會對法國葡萄酒進行了著名的酒莊分級，法國的美酒開始走向世界。

◎葡萄酒與品酒文化

法國悠久的葡萄酒種植歷史，也催生了法國的酒文化，在法國的飲食藝術中佔重要角色。法國人的酒文化知識比較普及，他們品紅酒是很講究的：酒上來以後，要先看色澤，通過酒的顏色，可以了解紅酒的種類。通常顏色淺一點的，是年份近的，顏色較深的，是年份較遠的老酒。這次去克萊蒙教皇酒莊參觀，學習到一個重要的品酒知識，就是紅酒在釀造過程中，至少需12個月到18個月的成長期。你如果在市場上看到有上一年的紅酒，一般來說，這不是好酒，因為這是沒有成熟的，就像一個早產的嬰兒，是先天不足的。
看完了紅酒的顏色，接下來要聞酒的氣味，感受葡萄酒的芬芳。你可以聞到橡木味、蘋果味和香蕉味等等，不同的芳香，讓我們知道杯中的紅酒是什麼原料釀造的。為了讓酒味從杯子裡很好地散發出來，你可以輕輕搖晃手中的杯子，傾斜一下酒杯，讓紅酒沁入你的舌頭，現在它的芬芳，可以充分地釋放出來了。

◎葡萄酒和修道院

公元6世紀開始，隨著教會的興起，和教會領聖餐的需要，葡萄酒的需求量急增。有修道院的地方，就有葡萄園，而有葡萄園的地方，一定能找到修道院或修道院的遺址。這種現象，一直持續到英法百年戰爭爆發，在兵荒馬亂中，修道院將所有的葡萄園分給修道士們。他們在戰爭的夾縫中安頓下來，但仍不忘教會精神，又建起了許多修道院和葡萄園，從此全國各地成千上萬座修道院，變成了葡萄酒莊。
在克來蒙教皇酒莊的品酒廳裡，當我握著手中的酒杯，欣賞著美麗的酒紅色，品嚐2009年的法國葡萄酒，窗外春天的微風，彷彿帶著天國的氣息，撲面而來。我心裡知道，萬物都是上帝所賜與人去享受的，我並沒有視酒為我快樂的因由，更沒有將法國的釀酒文化為我心中的偶像。在我心存感恩地接受上帝的賜予時，感覺有一種與上帝執手相握的親暱。

專題: 生命之水

文／陳詠儀

酒是人類日常生活中，最具象徵意義的一部份。它參與了我們的歡樂和憂傷，也參與了我們的祭祀和慶賀，它是經濟活動的重要一環，也是民間活力的表現方式。

◎抗黑死病，稱生命之水

有一種酒，名叫「EaudeVie（生命之水）」，那就是法國的白蘭地。這種以蒸餾器蒸餾出來的酒，為何會得此名字？全是因為於西元14世紀後期，引發大恐慌，令人足以致死的傳染病――黑死病之故。此經由中亞傳至歐洲的黑死病，讓歐洲人深感恐懼，因而尋求「生命之水」。所謂的黑死病，其實是雲南一帶的地域性傳染病，是透過寄生於老鼠身上的跳蚤，所散布的傳染病，它隨著蒙古帝國版圖的擴展，逐漸傳至歐洲。自西元1347年的70年期間，是黑死病的大流行時期，歐洲總人口近三分之一、也就是2,500萬人至3,000萬人，為之喪命。為此，人們紛紛流傳毫無根據的療法，認為喝了「不死靈酒」的「生命之水」，於是「生命之水」大為流行。
蒸餾酒的酒精成分高，碰到火即會燃燒，因而被認為酒中帶有「火之精靈」，可以賦予身體活力與精力，也因此，蒸餾酒被稱為「Spirits（靈魂）」。

◎迦拿婚宴，飲上等美酒

「生命之水」的名稱，使我聯想到「活水」，還有一種不用釀製，便為上等的好酒，而此酒，現在只有天上有，它的故事，記載在《聖經》：
大約公元30年左右，在加利利的迦拿，有娶親的筵席。耶穌和祂的母親、門徒，都在那裡。酒用盡了，耶穌的母親對他說：「他們沒有酒了。」耶穌說：「母親（原文是婦人），我與你有什麼相干？我的時候還沒有到。」他母親對用人說：「他告訴你們什麼，你們就做什麼。」照猶太人潔淨的規矩，有六口石缸擺在那裡，每口可以盛兩、三桶水。耶穌對用人說：「把缸倒滿了水。」他們就倒滿了，直到缸口。耶穌又說：「現在可以舀出來，送給管筵席的。」他們就送了去。管筵席的嚐了那水變的酒，並不知道是那裡來的，只有舀水的佣人知道。管筵席的便叫新郎來，對他說：「人都是先擺上好酒，等客喝足了，才擺上次等的，你倒把好酒留到現在！」這是耶穌所行的第一件神蹟，是在加利利的迦拿行的，顯出他的榮耀來，他的門徒就信從了他。

◎活水泉源，直流到永生

這裡所說的美酒，現在只有天上有。我很感動，耶穌曾到人間走一回，把水變成上好的酒，帶給當時的人奇妙的祝福，使這個婚宴，變成更喜樂、更完美。我很想嚐嚐此酒，是何等美味，我更願意得到神所賜的恩福。願你也能同蒙大福，相信這一位能使水變成上好的美酒，是一位愛人類，願意成人之美的獨一真神――耶穌基督！也願你成為筵席上的貴賓，同蒙恩福！更願耶穌能成為你、我心中的「活水」，源源不決地在心中湧流，得平安喜樂！

專題: 德國葡萄酒小知識

文／鄧滿

馬丁路德曾說：「啤酒是凡人釀造的，而釀造葡萄酒的，則是上帝。」談到葡萄酒，也許很多人會先想到「葡萄酒王國」──法國，想到波爾多。其實，德國也是世界上九個最大的葡萄酒生產國之一呢！讓我們一起來認識，有關德國葡萄酒的小知識：

◎歷史

德國的葡萄酒生產歷史，可以追溯到古羅馬帝國時期。受古羅馬人影響，中世紀時代起，不少德國教堂開始建造葡萄園，釀製葡萄酒。洛池修道院(Lorsch)在公元850年就擁有將近900個葡萄園。「三十年戰爭」之前（1618年至1648年），德國葡萄種植面積達到了歷史最高水平。1751年，在海德堡建造了一個巨型酒桶(The Heidelberg Tun/Gro ße Fass)，它由130多棵橡樹製成，容量達220,000升，在歷史上只使用過30年，裝過3次酒，然後就成了展覽品。
1775年，晚摘葡萄酒出現。1887年，誕生了世界上最大的雷司令葡萄產區。1830年，當時的酒農因為質量不好，沒有及時採摘葡萄，直到冬天才收成，原本打算作為牲口飼料用，結果卻因此產出了舉世聞名的「冰酒」。
1949年，德國葡萄酒學會(Deutsches Weininstitut)在美因茨(Mainz)成立，它的工作範圍包括：為消費者提供準確的信息，對國外市場進行營銷策劃。
1971年，「葡萄酒法」頒發，成為德國葡萄種植釀造的基本法，它關於葡萄酒產區、地理位置和大區位置的表述等主要部分，到今天仍然有效。從此，產品等級有了明確定義。

◎產區／種類

德國葡萄酒大致有13個產區，但由於氣候和水土等原因，產區大致都是在西南部，尤其是萊茵蘭―普法爾茨地區，全國60%葡萄酒產自這裡。兩個主要產區：「摩澤爾」產區，即摩澤爾河與其支流薩爾河及魯維河三條河流交會處，以生產白酒為主；「萊茵」產區，即位於萊茵河北側、對岸，並南部下遊的地區。這些地方生產的葡萄酒都稱為萊茵酒。

◎酒文化

德國葡萄酒種植面積約10.2萬公頃，年產量約900萬升。那麼，德國人在葡萄酒方面的消費習慣如何呢？
•「酒王」雷司令：雷司令在德國的種植面積，占全世界總面積的將近60%。然而，它成為最受德國消費者歡迎的品牌，還是1995年以後的事情。究其原因，是消費者對葡萄酒產品質量的高要求，和消費習慣的改變。
•葡萄酒更受歡迎：2001年，德國人購買葡萄酒的支出，第一次略高於購買啤酒。在用於酒精飲料的家庭開支中，葡萄酒比例占32.3%，啤酒比例為32.2%。
•紅葡萄酒走俏：紅葡萄酒種植品種，在2006年達到36.9%。
在大自然的所有產物中，上帝很慷慨地賜與人享用，又讓人做管家，來管理所有的物資，其中包括對身體的保養，對社會人類福祉的促進。酒類產品既然是上帝給人智慧所製造出來的物產，人類就應當以智慧來使用和管理，切勿飲酒過度，失去管家的職分，走向另一個極端，破壞個人身體，製造家庭糾紛，社會的安寧。
酒能悅人的心，使人快活，甚至可以醫病，但好酒或醉酒的人，容易沉溺，最後失去控制而放蕩犯罪。願我們從酒品的飲用和消費，學習節制。

專題: 美景虛設棄酒成真

文／青照

2003年夏天，由於歐洲被熱浪侵襲了超過一個星期，有35,000多人被熱死；幾年之後，我喝到那一年釀制的法國葡萄酒，感覺特別香醇，後來得知是那一年的天氣特別炎熱，才有這樣的品質，我便將這兩個事件聯想在一起，喝著再美的酒，我的心靈也不得安寧。過去我對飲酒的看法，和許多旅歐的華人同胞一樣，覺得飲酒是一種高尚文化，少量飲酒可去除膽固醇，對身體有益，並且藉酒可拉近人際關係等等。也曾身體力行，和歐洲教會的朋友團聚，會稍微飲一點酒；和先生開了一瓶紅酒，不會立即飲盡，總是兩、三天左右，才喝完它。
逐漸地，我開始好奇紅酒的種類，Merlot是怎樣的味道，Cabernet Sauvignon又是怎樣的，好像有了這些常識，又能唸出這些名詞，自我感覺比較高尚。之後，又開始學習哪一年、哪個地區的酒好、我個人喜不喜歡等等。
在我逐漸認識葡萄酒的同時，為了品嚐和求知，我幾乎每一天都會喝一點酒。我也開始感覺到，心裡喜歡找個藉口來買酒、喝酒。就這樣，在我缺乏自我認知的情況下，飲酒的習慣開始釀成，直到有一年，年度身體檢查的時間到了，驗血後，醫生竟然說先生的肝功能異常，而我的指數也偏高，要脫離酒精，且定期觀察。
當時，我的第一個感覺是遺憾！葡萄酒的小飲必須放棄了，好吃的法國美食，如鵝肝醬、韃靼牛肉、生牛肉、日本魚生等美食，都要放棄了，這是何等的犧牲啊！那些美食，最後因為昂貴而放棄了，但紅酒一瓶才二、三歐元，比名牌礦泉水還便宜，何必太過認真呢？
直到有一天，我發現一個星期不飲一次葡萄酒或啤酒，好像就不自在了。我這才發覺自己的酒癮已經成形，非要認真去面對不可。過去有一位法國朋友，在女兒八歲時，拿葡萄酒給她聞一聞、喝一丁點，當時我認為這是文化教育，無傷大雅。最近我在社交網上，見到他女兒長大了，經常貼她和朋友飲酒作樂的照片，我開始懷疑，是否過早讓孩子曝光在大眾飲酒文化裡，是父母的明智之舉？我因為身體的緣故，決定放棄「優雅」的飲酒、和朋友的小聚小飲，也發覺除了酒以外，其實有很多飲料可供選擇，但有時候，心中仍有一種衝動，要我「找藉口」去買酒、飲酒，靠酒來放鬆，對飲酒後「微醺」的感覺很嚮往……這種意念，盤據在我心頭，竟然時刻操縱著我！我對自己說，這種想買酒、喝酒、享受，沒有什麼大不了的；但如果真的沒有什麼大不了，為什麼那種意念會死纏著我不放，讓我感覺自己失去控制，不喝一點不暢快？
我還常有這樣的掙扎。我認知到，說自己有「自制力」的人，其實是不認識人的軟弱。最後，我是因為認識到，讓我心中真正快樂的，是因為主耶穌對我完全的愛，不是任何人的肯定、任何美好的經驗，我這才真正的放棄了喝酒。
對於《聖經》所教導，保羅要提摩太喝酒，我仍感困惑。後來有一天，我去查考《聖經》歷史，才發現原來保羅是針對提摩太有病的情況下說的。他勸提摩太，「因為你的身體不好，所以可以喝一點酒來養身體。」我這才發現，過去自己用保羅的這段話，為自己去喝酒來圓場，其實他的原意，並不是鼓勵人去喝酒啊。
有一次聽牧師說，聖經裡的以諾和諾亞，都是與上帝同行的人，但是以諾直接被上帝接走，沒有經過肉體的死，諾亞卻因為醉酒，將身體裸露出來，讓小兒子迦南見到、嘲笑，迦南便受了詛咒。如果諾亞沒有醉酒，這些家庭悲劇，豈不是不會發生呢？
有幾次，我在馬路上見到酗酒的無家可歸人士，因飲酒過度，臉部漲紅、虛腫，我告訴自己，其實我的自制力沒有比他們強，只是因為我知道上帝愛我，祂不要我靠著醉酒感到飄飄然，做祂的兒女就足以讓我飄飄然了。就算是因為我的肝功能不好，我不能飲酒了，我也一樣快樂，因為當我離開這個世界的時候，上帝不會問我懂不懂得品酒，有沒有喝過名酒？祂倒是會問我，是否愛過祂，勝過我喜愛的（包括紅酒）？是否使用了祂給我的時間，好好關心過人？