2015年8月
文/月光
材料:
白長糯米 150g
紫黑糯米 100g
配料:
叉燒肉 25g
臘肉(半肥瘦) 125g
臘腸 一條
蝦米 15g
鵪鶉蛋 三隻,煮熟去殼
四季豆 30g(黃色品種更佳)
青蔥 少許切粒
做法:
(1)所有糯米泡浸四小時,撈起,蒸15分鐘,攤開。
(2)所有肉及蝦米蒸熟,切小粒。
(3)起油鑊,四季豆炒熟,取出備用。
(4)另起油鑊,將青蔥爆香,加入所有肉類與米飯,一同翻炒,與配料拌勻(不時灑些水,可以讓結成團的米飯散開);炒至熟透,然後加少量生抽,試味(因臘味和蝦米都有鹹味,不需再加鹽)。
(5)取一隻大碗,碗底抹少許油,將炒好的糯米飯盛於碗內,再倒扣於大碟上;鵪鶉蛋擺面,炒熟四季豆圍邊,即成。
註:
紫黑糯米含多種維生素,營養豐富,補中益氣,曾列入皇帝御餐珍品,但因性黏膩較難消化,胃腸功能差者不宜多吃。鵪鶉蛋含豐富卵磷脂,具健腦作用,比雞蛋更易吸收利用。可隨意加入香菇、麻油等。
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