2015年2月
文／劉寶

材料

意大利軟芝士（Galbani Mascarpone
cheese） 250克
曲奇/手指餅（lady fingers） 1包
濃縮咖啡（Espresso） 12-14杯
蛋 2隻
糖 2湯匙
干邑酒 1.5安士
可可粉 適量

步驟

1 把芝士攪拌至鬆軟。
2 把蛋黄及蛋白分開，各放置在小碗內。
3 蛋白打至稍硬狀。
4 糖、干邑酒加入蛋黃混合拌勻。
5 軟芝士慢慢加入混合的蛋黃糊中打勻。
6 把5的混合料加入蛋白中拌勻，備用。
7 把濃縮咖啡（室溫）放入一深盤中。
8 把一半份量手指餅前後沾上咖啡液，鋪平在玻璃盤中。
9 將一半份量芝士料倒入，再鋪上另一半沾上咖啡液的手指餅，倒入餘下芝士料再鋪平。
10 放入雪櫃冷藏一小時。
11 待凝固後，灑上可可粉，加蓋蓋好。放入雪櫃24小時，便成。
（建議先把蛋黃消毒：把生蛋黃放在小碗，置於80－85℃熱水之上，拂打至濃稠，然後離火待用。）

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