健康寶鑒: (祝君康寧) 貧血與飲食

2014年10月
文／張靜芬營養師

貧血是一種症狀。患者常感疲倦、頭痛、頭暈、怕冷、臉色蒼白、精神不集中、有氣無力等。

◎與營養有關的貧血

※ 缺鐵性貧血──女性居多，通常是食物中缺乏鐵質、失血太多、飲用大量濃茶而導致，患者需要攝取含鐵質高的食物，如紅肉、紅棗、乾豆、乾果、植物根莖及深綠色蔬菜等，同時亦要補充含維他命C豐富的食物，來幫助鐵的吸收，如橙、奇異果及草莓等。

※ 缺乏葉酸的貧血──通常是飲食不良和偏食引起，酗酒、營養不均衡的老人、消化功能不好，均容易導致葉酸缺乏。患者要注意均衡營養和選擇含葉酸高的食物，如深綠色蔬菜、扁豆、西蘭花、蘆荀、果仁等。

※ 缺乏維他命B12的貧血──常見於做過胃部切除手術及吃素人士。患者要選擇含B12豐富的食物，如瘦肉、雞、魚、有殼海鮮、芝士、雞蛋等。B12的主要食物來源是動物，所以素食者需要服用維他命B12補充劑。

用料：蓮藕一磅切塊、紅豆半杯、豬肉一磅切塊、薑幾片。
做法：以上用料加水，大火煲半小時後，再轉小火煲兩小時。

用料：黑豆半杯、紅棗10粒、牛肉一磅切塊、薑幾片。
做法：以上用料加水，慢火煲兩小時，鹽調味。