2018年12月

聖誕節，一個充滿愛與奇蹟的日子，忽發奇想的我，腦海竟然出現了這個想法：如何打造一道具本地特色的聖誕菜式呢？
新煮意湧現，今趟一反傳統，以本地研發及飼養的嘉美雞代替火雞，烹調了這道既美味又健康的應節菜式，為沉悶的聖誕餐桌，添上一份清新雅緻。

«食材» 4 – 8人份
嘉美雞____________ 1 隻(約兩斤重)
紫椰菜________________ 1/4 個
紅蘋果________________ 1 個
青瓜________________ 1/2 個
紅石榴________________ 1/2 個
本地有機沙律什菜 _______（隨量）
鮮薄荷葉_____________ 少許

«沙律醬汁材料»
純葡萄子油_________ 1 湯匙
有機蘋果醋_________ 1 湯匙
有機蜂蜜___________ 1 湯匙
法國第戎芥末_________ 1 茶匙
日式芝麻醬___________ 3 湯匙
鮮黃肉蜜桃__________ 1 個
鮮柑橘 _________ 約 10粒 （去籽）

«調味»
海鹽________________ 2 湯匙
紅酒醋________________ 2 湯匙

«做法»
1）洗淨已劏好的嘉美雞，以海鹽抹勻雞的內外，醃至少2小時或最好過夜後備用
2）鑊內燒滾水，把雞隔水蒸約18至20分鐘，熄火後焗 10 分鐘，再放入冰水裏浸泡或放入雪櫃內雪 1 小時後取出，並用手將雞肉撕成幼條，置旁備用
3）將所有沙律汁材料，放入攪拌機內打成濃稠醬汁後， 放入雪櫃冷凍備用
4）紫椰菜洗淨切絲，將半份椰菜絲放入紅酒醋醃大約半小時或至軟身，預留餘下半份
5）青瓜、紅蘋果去核切絲，將醋漬過的紫椰菜絲及餘下的紫椰菜絲，與沙律醬汁拌勻
6）沙律菜洗淨瀝乾水份後，置放在碟上，將已混入醬汁的材料放在菜面上，再放上手撕雞絲
7）最後，隨意灑上石榴籽，並放上鮮薄荷葉作裝飾即成

«烹調小貼士»
– 嘉美雞具豐富骨膠原及皮下脂肪少，且肉質較幼嫩，最適合作白切或冷盤食用
– 若找到鮮蜜桃，可以罐頭品代替

個人簡介
Kennis Chung 鍾善雯，一位天生擁有敏銳味覺，愛以天然原味食材，融入創新味道、形體設計意念的廚藝師。善於以花草入饌，將田園間美味，活現碟上。